Grandes verduras de verano

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Maíz

El maíz dulce es definitivamente uno de los mejores vegetales del verano. El maíz pierde su dulzura natural cada minuto después de haber sido recogido, por lo que la frescura es la clave para la mejor experiencia de maíz en la mazorca (o maíz de la mazorca). Busque puntas frescas, brillantes y húmedas, y granos rellenos y llenos con usted para comprar maíz dulce.

Una vez que lleves el maíz a casa, puedes guardarlo envuelto en plástico en el refrigerador hasta que estés listo para cocinarlo, pero ten cuidado: cuanto antes lo uses, más dulce será.

El maíz cocido o cocido al vapor puede ser la forma más popular de cocinar maíz dulce, pero también soy un gran fanático de tirarlo a la parrilla.

Sacar los granos de la mazorca es bastante fácil y te abre a todo tipo de deliciosas ensaladas, sopas y productos horneados .

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Pepinos

Fresco como un pepino no es una exageración. Los pepinos pueden ser hasta 20 grados más fríos por dentro que el aire ambiente. Los pepinos están disponibles en las tiendas de abarrotes durante todo el año, pero se encuentran en su mejor momento durante la temporada natural de verano y principios de otoño.

Puede obtener más información en Todo sobre pepinos y ver la diferencia entre las diferentes variedades en esta Guía de tipos de pepinos . Luego, cocina, ya sea maíz, pepino o ensalada de tomate , o tiendes más hacia un pepino pepino frío.

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Berenjena

Como con casi todas las frutas y verduras, busque berenjenas que se sientan pesadas para su tamaño. Desea una piel lisa, firme y brillante; evite las berenjenas con puntos blandos o con arrugas.

El fondo de la berenjena a veces amargo es fácil de quitar con un rápido remojo en agua con sal (gente de fantasía lo llama "salmuera") - ver Cómo saltear Berenjena para todos los detalles.

Una vez en salmuera (o no), pruebe la berenjena a la parrilla , los palitos de berenjena crujientes o la cazuela de pasta de berenjena.

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Guisantes de jardín

Guisantes dulces, guisantes de jardín, vainas, guisantes ingleses: no me importa cómo los llames. Los guisantes frescos, regordetes y dulces que sacas de sus vainas, que mi familia puede comer libra tras libra de la vaina antes de que se nos ocurra cocinarlos, son uno de los grandes placeres de la comida local.

Cuando termine de comerlos crudos, calentarlos apenas con vapor y servirlos con mantequilla derretida es una buena manera de hacerlo. Me gusta cocinar guisantes frescos con cuscús perlado para un plato liviano de verano, hacer puré de una olla de sopa de guisantes (servida fría, si el clima lo indica), o crostini de guisante dulce. O pruebe una de estas otras recetas de guisantes de jardín.

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Judías verdes

Judías verdes, alubias, judías, alubias, judías Romano. Cualquier grano que esté comprando, asegúrese de buscar muestras firmes y suaves.

Estos frijoles frescos de verano son comúnmente cocidos al vapor, enmantecados y servidos. Si ese es tu bolso, prueba esta forma fácil de hacer Steam Green Beans . ¿Te sientes más aventurero? Tengo algunas ideas: judías verdes estofadas , judías verdes fritas de suero de leche , judías verdes tostadas y judías verdes con aderezo de menta chilena son todos excelentes lugares para diversificarse con su cocina de judías verdes.

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Okra

Okra ha tenido mala reputación en muchos rincones. "Slimy" es como algunas personas lo describen. Pero cuando estas pequeñas y encantadoras vainas de hierba se cocinan en seco (salteadas o fritas) o se combinan con algo ácido, como tomates, ese efecto lo mitiga y su textura sórdida pero suave brilla a través.

Busque vainas brillantes y firmes de quingombó: cuanto menos se oscurezca, mejor (algunas son casi inevitables a menos que las cultive usted mismo).

Tráelo a casa y pruébalo frito , como un salteado picante , encurtido o cocinado con tomates .

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Pimientos dulces

Hay muchos, muchos tipos de pimientos dulces , y la mayoría son deliciosos asados o a la parrilla . También se pueden usar en pastas y ensaladas .

Incluso el pimiento verde menos popular (pero más común) puede brillar cuando se lo trata con un poco de respeto, como en este Spicy Bell Pepper Slaw o Fresh Green Pepper Relish.

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Habas de bombardeo

Los frijoles descascarados (también conocidos como frijoles de sopa), a diferencia de los frijoles negros como los frijoles verdes y los frijoles de cera, se pueden secar y almacenar para un uso posterior. Los frijoles descascarados frescos son una de las grandes delicias de la comida local. Cáscalas y cocínalas en sopas o simplemente estofadas como guarnición: tienen una textura extra cremosa y un sabor limpio pero terroso maravilloso.

Pruebe los frijoles descascarillados o los frijoles descascarilladores y los verdes , o simplemente tírelos en una sopa como acelga, cebada, sopa de frijoles o minestrone .

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Tomates

Los tomates son la hortaliza poster, la causa célebre , si se quiere, de comer estacional y localmente. Encontrar tomates que tengan sabor a tomates puede ser el mayor atractivo para los mercados de agricultores de todo el país.

Siempre busco tomates cultivados en seco, maduros en la vid y cultivados localmente. Algunas veces, los mejores tomates disponibles son variedades tradicionales , pero muchas variedades híbridas tienen mucho que recomendar. Compro por gusto, no por procedencia.

Los tomates verdaderamente maduros se dejan simplemente, se salan o se ponen en una Ensalada Caprese (o, por un momento, ¡esta Pasta Caprese !). Estas 10 Recetas rápidas de tomate también ayudarán a agotar una recompensa, ya sea que las hayas cultivado o crecido.

¿Aún rebasado? Pruebe congelar tomates , hacer pasta de tomate o enlatar tomates para extender la cosecha.

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Calabacín

Famosamente prolífico, calabacín y otras calabazas de verano abruman a muchos jardineros hogareños y mercados de agricultores. Busque calabazas más pequeñas para obtener una textura más tierna y elija calabacines con piel firme y sin manchas.

Una vez en casa, pruebe las pastas de calabacín , buñuelos de calabacín, ensalada de calabacín o incluso encurtidos de calabacín .