Palitos de berenjena crujiente

Estos palitos de berenjena crujiente están inspirados en los que se sirven en Galatoire's en Nueva Orleans, un paraíso de excelentes restaurantes de Nueva Orleans. La guarnición de azúcar en polvo puede sonar muy extraña, pero también es totalmente deliciosa. Una gota de salsa picante y un polvo de azúcar en polvo dulce resalta el sabor terroso de la berenjena. Pruebe esto y usted puede entender por qué históricamente (estamos hablando de 1800 y antes), las personas suelen endulzar sus verduras.

¿Estás buscando algo menos frito? Prueba estos palitos de berenjena al horno en su lugar.

Una nota sobre salmuera de berenjena: muchas recetas requieren saltear berenjenas para extraer cualquier amargura (las berenjenas más viejas serán más amargas que las versiones más jóvenes y más frescas). Salpimentando los palitos, es decir, sumergiéndolos en agua salada por un momento, ambos extraen la amargura y ayudan a que la berenjena se mantenga en forma mientras se cocina, ya que no se extrae el agua, de la misma manera que la sal lo hace.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Recorte las berenjenas, descartando los extremos del tallo. Cortar las berenjenas en tiras de 1/2-pulgada de ancho. Puedes pelarlos, si quieres. Algunas personas encuentran que las cáscaras de berenjena son más difíciles de digerir que otras, por lo que la elección es suya.
  2. Disuelva 2 cucharadas de sal en un tazón grande de agua. Salmuera la berenjena en el agua salada durante 30 minutos: use una tapa o placa que se ajuste dentro del borde del tazón para ayudar a mantener la berenjena sumergida debajo de la salmuera.
  1. Mientras tanto, configura tu estación de empanado. Coloque la harina y la 1/2 cucharadita restante de sal en un tazón grande o en una bolsa de plástico grande y combínelos. Batir los huevos con 2 cucharadas de agua en un tazón grande. Coloque las migas de pan o panko en otro recipiente grande o en una bolsa de plástico grande. Colóquelos en un mostrador u otro espacio de trabajo en ese orden, de izquierda a derecha si es diestro.
  2. Calienta 1/2 pulgada de aceite en una olla grande o una sartén ancha y profunda a 375F. Si no tiene un termómetro, use el mango de una cuchara de madera para medir la temperatura del aceite: insértelo en el aceite; el aceite simplemente burbujea rápidamente alrededor del mango, si no lo hace, el aceite no está lo suficientemente caliente, si burbujea de forma inmediata y violenta, está demasiado caliente.
  3. Escurra la berenjena y séquela bien con toallas de papel o una toalla de cocina limpia.
  4. Pon la berenjena en la harina. Mezcle para cubrir los palos a fondo.
  5. Levante los palitos de la harina, golpee suavemente el exceso de harina mientras lo hace. Pon la berenjena enharinada en la mezcla de huevo. Mezcle hasta que toda la berenjena esté cubierta con huevo. Levante los lotes, dejando que el exceso de huevo gotee de la berenjena como lo hace, y colóquelos en las migas de pan. Cierre la bolsa de plástico y mueva la berenjena en las migas, hasta que cada palillo de berenjena esté bien cubierto de migas.
  6. Freír la berenjena en lotes (no llenar la sartén) hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 4 minutos por lote. Escurra la berenjena en una rejilla para enfriar o en capas de toallas de papel. Sirva caliente con Tabasco y / o azúcar en polvo.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 544
Grasa total 11 g
Grasa saturada 3 g
Grasa no saturada 4 g
Colesterol 104 mg
Sodio 1,008 mg
Hidratos de carbono 93 g
Fibra dietética 14 g
Proteína 20 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).