Lentamente cocinar endivias belgas en un poco de mantequilla y jugo de limón transforma estas hojas crujientes de otro modo amargas en paquetes tiernos, deliciosos, casi dulces. Es la alquimia de la cocina en su máxima expresión. Estas endivias son fabulosas junto con un pollo asado clásico o con pescado asado.
Tenga en cuenta que hay dos opciones a continuación: cocinar las endibias completamente en la estufa o encenderlas en la estufa y terminarlas en un horno caliente. La segunda opción es ligeramente superior, ya que las endivias tienden a dorarse más uniformemente en primer lugar y no requieren el movimiento final y el dorado adicional al final.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de mantequilla
- 10 a 12
- Arvejas belgas
- 1 cucharada
- jugo de limon
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1/3 de taza de agua (no dude en usar caldo de pollo o vino blanco, si lo desea)
- Opcional: 1 cucharadita de azúcar
Como hacerlo
- Coloque una sartén grande y pesada, una sartén o una olla a fuego medio-bajo. Cualquiera que sea el recipiente que elija debe tener una tapa ajustada. Cuando la sartén esté caliente, agregue la mantequilla.
- Mientras la mantequilla se derrite, recorte y deseche cualquier trozo dorado de los extremos de las endivias y cualquier hoja exterior magullada o dorada. Cuando la mantequilla se derrita, coloque las endivias en una sola capa en la sartén. Espolvorear con el jugo de limón y sal. Vierta el agua a lo largo del costado de la sartén (no quiere lavar la sal que acaba de rociar). Si desea reducir la amargura en el plato final incluso más de lo que lo hará la cocción sola, espolvoree las endivias con el azúcar.
- Cubra la sartén. Quieres un ajuste agradable y apretado con la tapa. Si sale vapor, coloque un trozo de papel de aluminio sobre la bandeja y luego colóquelo sobre la tapa. O bien, corte un trozo de papel pergamino para que quepa en la sartén directamente sobre las endivias y luego cubra la sartén (no dude en hacerlo incluso con una tapa ajustada, sino que ayuda a que las endibias se doren uniformemente).
- Método 1 : reduzca el fuego a bajo. Deje que las endibias cocinen, sin tocarlas, hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 30 minutos.
Método 2 : si la estufa es desigual o si necesita el espacio del quemador para el resto de la comida, puede colocar la sartén en un horno de 375F en este punto y dejar que se cocinen durante 30 a 40 minutos en lugar de en la estufa. También es más probable que este método dé como resultado endivias más bronceadas uniformemente.
- Cuando las endibias estén muy tiernas, retire la tapa (y la lámina o papel pergamino, si lo usó), devuelva la sartén a la estufa si ha estado en el horno, y cocine a fuego medio hasta que el líquido en la sartén se evapore y las endivias comienzan a dorarse, si es necesario. Voltee las endivias y cocínelas hasta que estén doradas por completo. Tenga en cuenta que si agregó azúcar en el Paso 2, deberá observarlos con cuidado en este punto, ya que el azúcar agregado los hará dorar más rápido. Sirve caliente o caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 277 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodio | 284 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 40 g |
| Proteína | 16 g |