Esta receta de carne seca casera se puede hacer con carne de res molida o pavo molida. Es un sustituto mucho menos costoso para las tiras de carne o aves de corral.
Lo mejor de todo es que no necesita un deshidratador, aunque sería agradable, puede hacerlo en el horno de su casa.
Lo que necesitarás
- 1 libra de carne molida extra magra (tierra redonda) o pavo molida
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/8 cucharadita de salsa picante o al gusto
- 2 cucharadas
- Salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada
- salsa de tomate
- 1 cucharadita de sal kosher
Como hacerlo
- En un tazón grande, combine a fondo carne molida o pavo molida, cebolla en polvo, ajo en polvo, salsa de pimiento picante, salsa Worcestershire, salsa de soja, ketchup y sal.
- Cubra el tazón y refrigere la carne picada o el pavo durante 4 horas hasta que estén bien fríos.
- Coloque la mezcla de carne molida con la cucharada entre los pedazos de envoltura de plástico. Use un rodillo para aplanar en rondas de menos de 1/8 de pulgada de grosor y seque usando uno de los dos métodos siguientes.
Secado con un deshidratador
- Coloque las rondas de carne en las bandejas del deshidratador para secar siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Gire las tiras desiguales una vez a mitad del proceso de secado.
Secado en un horno casero
- Tenga en cuenta que hacer espasmódicos en el horno casero toma tres veces más tiempo que en un deshidratador porque no hay un ventilador que sople sobre las tiras de carne para ayudar a secarlo. Caliente el horno a la configuración de calor más baja posible (145 F a 155 F).
- Coloque las rondas de carne en una bandeja de papel con borde y seque, volteando una vez hasta que estén flexibles pero aún no goteen con la humedad.
- Asegúrese de que el jerky se haya enfriado por completo antes de guardarlo. Elimine cualquier humedad o aceite que haya subido a la superficie. Coloque en bolsas zip-top, bolsas de aspiradora u otro recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador o congelador. Vea consejos adicionales a continuación.
Horripilante seguridad alimentaria en el hogar
Las carnes molidas presentan el mayor peligro en términos de enfermedades transmitidas por los alimentos porque la molienda distribuye cualquier patógeno presente en la superficie de la carne.
El cecina se debe calentar lo suficiente como para destruir cualquier microorganismo nocivo presente y debe ser estable y almacenable a temperatura ambiente.
Los investigadores dicen que tres maneras de lograr esto es calentando después del secado, precociendo la carne y el remojo de vinagre. La única técnica real que funcionaría bien con la carne molida es el método de secado posterior.
Post-secado
- Caliente el horno a 275 F. Coloque tiras de carne seca en una bandeja para hornear galletas y cocine durante 10 minutos.
Precocinando antes de secar
- Caliente las tiras de carne cruda en salmuera caliente (agua salada) hasta que la carne registre 160 F para la carne de res y 165 F para las aves de corral u hornee a la misma temperatura interna que para la salmuera.
Remojo de vinagre
- Marinar las tiras de carne en vinagre antes de secarlas. Sin embargo, esta técnica puede dar sabor al producto.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 88 |
Grasa total | 4 g |
Grasa saturada | 2 g |
Grasa no saturada | 2 g |
Colesterol | 34 mg |
Sodio | 417 mg |
Hidratos de carbono | 1 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 11 g |