Receta de paprikash de pollo húngaro de Myrna

Esta receta de pollo púngaro húngaro - paprikas csirke - es de la madre del chef de Chicago Gale Gand, Myrna Grossman Gand, quien la heredó de su propia madre húngara, Elsie Grossman.

Algunos sienten que esto es paprikash "auténtico" porque no contiene pimientos verdes y se sirve con arroz, no con fideos. Pero el pollo paprikash varía de región a región y de familia a familia. No estoy a favor de una olla de cocción lenta para este plato porque el pimentón necesita ser tostado.

Lo que necesitarás

• 3 1/2 libras de trozos de pollo (con piel, enjuagados y secos)
• 1 cucharadita sal
• 1/4 cdta. pimienta
• 3 cucharadas de grasa de pollo procesada (shmaltz, ver a continuación, o aceite vegetal)
• 1 cebolla mediana (picada)
• 6 a 8 tazas de agua (o suficiente para cubrir casi el pollo)
• 2 cucharaditas de pimentón húngaro dulce
• 2 tazas de arroz (grano largo, remojado en agua fría durante 30 minutos y escurrido)
• 4 tazas de líquido caliente (agua del pollo hervido a fuego lento más caldo de pollo)

Como hacerlo

1. Estire generosamente ambos lados de los trozos de pollo con sal y pimienta y déjelos reposar mientras saltea las cebollas.
2. En una sartén grande con tapa, calienta shmaltz o aceite, y saltea las cebollas hasta que estén doradas. Retirar de la sartén y colocar en una cacerola con tapa o en un horno holandés .
3. Se saltearon trozos de pollo marrón en todos los lados en la misma sartén. Mueva algunas piezas de pollo a un lado y agregue el pimentón y cocínelo 30 segundos para que se tueste un poco. Luego agregue agua para cubrir casi el pollo, mezclándolo con el pimentón. Cubra y cocine a fuego lento en baja durante 1 hora.

1. Caliente el horno a 350 grados. Coloque el arroz remojado, enjuagado y escurrido en la misma cazuela o en el horno holandés como cebollas salteadas. Mida el líquido del pollo a fuego lento y agregue el caldo de pollo para hacer 4 tazas de líquido. Vierta sobre el arroz, mezcle bien.
   Coloque el pollo cocido sobre el arroz, cubra y hornee por 30 minutos. Destape la cazuela o el horno holandés y cocine otros 5 minutos. Servir caliente con una verdura verde.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	853
Grasa total	44 g
Grasa saturada	11 g
Grasa no saturada	20 g
Colesterol	221 mg
Sodio	1,082 mg
Hidratos de carbono	35 g
Fibra dietética	2 g
Proteína	75 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).