Reemplazos sin lácteos para hornear, cocinar y distribuir
La mantequilla es probablemente el producto lácteo utilizado con más frecuencia en las recetas clásicas de cocinado y horneado, pero no es bueno para la salud de todos, ya sea debido a una alergia a los lácteos o por la necesidad o el deseo de reducir las grasas saturadas. Las personas con alergia a la leche necesitarán eliminar la mantequilla ya que la proteína en la leche llamada caseína puede ser alergénica y está presente en la mantequilla en pequeñas cantidades. Para aquellos con intolerancia a la lactosa, la mantequilla puede causar una reacción negativa ya que contiene lactosa.
Y aquellos que intentan perder peso o promover la salud del corazón pueden optar por eliminar la mantequilla de su dieta: la mantequilla es rica en grasas y calorías, y la grasa saturada puede elevar los niveles de colesterol.
No importa la razón que tenga para eliminar la mantequilla de su dieta, encontrar un sustituto que cocine tan bien y tenga un sabor similar puede ser un desafío si no sabe qué buscar. Afortunadamente, muchas de las mejores alternativas de mantequilla sin lácteos (para untar, cocinar y hornear) se pueden encontrar por igual en las tiendas naturistas y en las grandes cadenas de supermercados.
En primer lugar, es importante comprender qué parte de la mantequilla es problemática al elegir su sustitución. Si eres intolerante a la lactosa, entonces elegir una mantequilla sin lácteos puede satisfacer tus necesidades. Sin embargo, si está buscando reducir las grasas saturadas de su dieta, entonces el aceite de coco sería una mejor opción que la mantequilla o la margarina.
Mejor sustitutivo general
Si desea mantener solo un ingrediente para sustituir la mantequilla, debe ser aceite de coco.
El aceite de coco es ideal para usar en casi todo, desde la cocción hasta la cocción en la estufa y la tostada. Es saludable, rico y tiene un sabor delicioso. Reduce las grasas saturadas y no cambiará demasiado el sabor de los alimentos. También es una alternativa más saludable al aceite de canola. Algunas de las mejores marcas para buscar son Nutiva Organic Aceite de coco extra virgen, Crisco Organic Coconut Oil (refinado y sin refinar) y Carrington Farms Coconut Oil.
Lo que hace la mantequilla al hornear
Además de hacer todo delicioso, la mantequilla tiene funciones específicas para hornear. Algunas recetas, como las galletas de mantequilla, dependen de la mantequilla para darle sabor, pero en muchas recetas, la mantequilla se usa para agregar humedad y textura, y para ayudar a crear capas de hojuelas. La mantequilla también es un agente de levadura, por lo que el producto final es ligero y esponjoso. Sin mantequilla, los productos horneados serían secos, planos y sin sabor. Sin embargo, con algunas sustituciones culinarias inteligentes, es fácil obtener los resultados que busca sin agregar toda la grasa insalubre de la mantequilla.
Los mejores sustitutos de mantequilla para hornear
Cuando se trata de hornear, siempre y cuando la mantequilla no se use principalmente por su sabor (como en la masa de hojaldre), por lo general se puede cambiar por algo que tenga una proporción similar de grasa / agua. Si está buscando reducir las calorías y las grasas saturadas, estos sustitutos son un gran comienzo. Hornear sin mantequilla es una forma divertida de hacer que su hábito de hornear sea un poco más saludable.
Hay algunos alimentos que se pueden usar como equivalentes a la mantequilla en las recetas para hornear. Solo tenga en cuenta que la mayoría de estos tienen un mayor contenido de agua, por lo que recortar un poco los otros líquidos o agregar un poco más de harina lo equilibrará.
Una sustitución popular es el puré de manzana; sin embargo, debido a su dulzura, querrás agregar menos azúcar de lo que exige la receta. El plátano triturado también funcionará en lugar de la mantequilla, al igual que el aguacate. Ambos agregan nutrientes, pero el aguacate puede impartir un tinte verde al producto terminado; es mejor ocultar esto en una receta de chocolate. El yogur griego le dará al producto horneado una textura cremosa y un poco de sabor, mientras que las mantequillas de nueces le agregarán nueces, pero pueden hacer que el horneado sea más denso.
Las mejores barras de mantequilla sin lácteos
Ya sea para saltear, agregar a una salsa o permitir que se derrita encima de un trozo de carne o pescado cocido, una almohadilla de mantequilla es un ingrediente crucial en muchas recetas. Pero hay sustituciones no diarias, además de la margarina. Si bien la margarina se elabora principalmente con aceite de soja, muchas marcas combinan soja y otros aceites que pueden contener trazas de productos lácteos.
(Asegúrese de leer cuidadosamente las etiquetas cuando elija sustituir la margarina por mantequilla).
Así que es mejor ir con un sustituto alternativo de manteca. Las marcas a tener en cuenta son las barritas de manteca veganas Earth Balance y las varitas de mantequilla veganas orgánicas fundidas, tanto a base de plantas como a gusto a mantequilla. Blue Bonnet Las barras sin lactosa están hechas con aceite vegetal y son sin lácteos y sin gluten, y tienen "el mismo gran sabor que Blue Bonnet".
Los mejores productos de mantequilla sin lácteos
No hay nada como una tostada caliente untada con mantequilla suave, pero ¿puede obtener los mismos resultados con una pasta sin lácteos? Afortunadamente, hay varias marcas que han descubierto cómo crear esa textura suave y sabor mantecoso sin la lechería.
Earth Balance produce seis untables mantecosos, incluyendo batidos orgánicos originales, aceite de oliva, sin soya, omega-3 y untables de coco orgánico. Todos se pueden usar para extender, saltear, freír y hornear. Smart Balance también vende varias variedades, desde aceite de semilla de linaza original, orgánico, omega-3, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y versiones bajas en sodio y livianas.
Mejor manteca sin lácteos
El acortamiento es una forma aún más grasa de mantequilla. Cuando la mantequilla se elabora con aproximadamente un 85 por ciento de grasa y un 15 por ciento de agua, la manteca es 100 por ciento grasa. Para aquellos que no pueden tolerar la lactosa, hay algunas versiones sin lácteos de esta variedad ultra rica, que incluyen el acortamiento total de verduras Crisco, el manteca orgánica entera de Spectrum y el manteca vegetal vegana Nutiva.