La mantequilla es el ingrediente principal en casi todas las recetas tradicionales de panificación, utilizadas para panes, brownies , pasteles, galletas, bizcochos, panes rápidos y casi todo lo demás, y la mayoría de las recetas sin lácteos usarán aceite, margarina de soja o manteca vegetal para para la mantequilla en una receta determinada, a veces reduciendo la grasa con frutas en puré, como manzanas, plátanos o dátiles. Por razones de salud, muchas personas prefieren usar aceites líquidos como canola y aceite de oliva en lugar de mantequilla para hornear sin lácteos, y aunque en muchos casos esto todavía producirá resultados fabulosos, también es frecuente que no pueda tolerarlo. para la mantequilla en sí misma.
Cuándo usar aceite y cuándo usar margarina
Entonces, ¿cuándo está bien usar aceite y cuándo es mejor usar margarina y manteca?
En primer lugar, para comprender cómo sustituir adecuadamente la mantequilla, es importante comprender cómo funciona en varias recetas de horneado. En la mayoría de las recetas de pasteles, cupcakes y panes rápidos, el proceso de batir la mantequilla con azúcar granulada es extremadamente importante para lograr la textura esponjosa, rica y uniforme, que es tan definitiva en estos productos. Es durante los 3 a 5 minutos de batir el azúcar en la mantequilla hasta que es "esponjoso" que los gránulos de azúcar cortan en la mantequilla y airean la grasa densa para dar a las tortas una rica textura y sabor que también aumentará.
Pasteles para hornear sin mantequilla
Es a causa de este paso "cremoso" que usar aceite solo en lugar de mantequilla para tortas y pastelitos en lugar de margarina o manteca puede volverse problemático.
Los aceites generalmente funcionan mejor en recetas que usan azúcares líquidos como miel, jarabe de arce, melaza u otros jarabes junto con agentes de cocción, otra grasa sólida como nueces molidas y algún tipo de ingrediente emulsionante como huevos o sustitutos del huevo , como en este caso esta tarta de zanahoria sin lácteos que utiliza una combinación de nueces molidas, aceite, claras de huevo y fruta en puré para lograr tanto la humedad como la sustentación, sin sacrificar la textura.
Separar los huevos , batir las yemas con azúcar o edulcorante, y luego doblar las claras de huevo con los otros ingredientes es otra gran manera de darle a tus pasteles y panes rápidos tanto riqueza como elevación y te permite hornear sin usar margarina o manteca. .
A menudo ocurre que las tortas veganas y lácteas a base de aceite que no usan huevos parecen un poco densas o carecen de la riqueza de derretirse en la boca de las hechas con mantequilla, pero este problema puede remediarse combinando aceite. con algún tipo de grasa sólida, como nueces molidas o chocolate. Esta receta de pastel de comida de diablos sin lácteos , por ejemplo, utiliza chocolate derretido libre de lácteos, aceite y yogur de soja junto con ingredientes secos, y por lo tanto tiene una gran dulzura y el cuerpo mientras se mantiene húmedo y rico. Logra su aumento mediante el uso de la combinación de agentes de cocción y yogur de soja, y al usar el chocolate junto con el aceite y un poco de azúcar, no sale ni denso ni seco.
Galletas para hornear sin mantequilla
Las galletas y las tortas dulces tradicionalmente usan la mantequilla para aumentar la riqueza y la densidad, pero dependen menos de la mantequilla para el "levante" que se necesita en las recetas como los pasteles. Por esta razón, las cookies son a menudo mucho más fáciles de hacer libres de lácteos, y simplemente reemplaza la mantequilla con margarina o manteca vegetal casi siempre funciona.
Sin embargo, usar el aceite con éxito en las recetas de galletas sin lácteos, al igual que con las tortas, depende en gran medida de los demás ingredientes presentes en la receta. El uso de aceite en recetas con jarabes líquidos y nueces molidas producirá una galleta con textura de torta mientras se usa aceite en combinación con yemas de huevo y el edulcorante líquido o azúcar granulado producirá una galleta suave y masticable con una textura similar a una torta. Si opta por usar edulcorante líquido y oleaginoso sin huevos, en la mayoría de los casos y según la cantidad de ingredientes secos que use, producirá una galleta fina y crujiente o una galleta con textura de panecillo.
En general, en las recetas de galletas y otras recetas dulces y densas de postres, como la masa de pastel y los zapateros , el uso de margarina y manteca es la mejor opción. La excepción a esta regla es para hornear galletas que no usan agentes de horneado o que están destinadas a ser algo densas y secas, como estas galletas sin huella digital sin leche o esta galleta de chocolate y jengibre sin leche.
Galletas y pasteles para hornear
Para los productos horneados ricos que usan agentes de cocción o levadura y poca o ninguna azúcar o edulcorante como galletas y pasteles, el uso de aceite realmente dejará que el producto terminado carezca de textura y sabor. Estas recetas son infinitamente más exitosas usando margarina de soja o manteca vegetal que cualquier otra cosa. Combinar aceite con nueces molidas en recetas de galletas o repostería no permitirá la textura harinosa de pan que define estos productos horneados, y el uso de huevos adicionales para la riqueza no permitirá la textura seca deseada y producirá una consistencia similar a una torta. Realmente, el petróleo no hace justicia a estos productos. Esto no quiere decir que el aceite no se pueda usar en estas recetas, sino que mientras aún se pueda producir algo sabroso, simplemente será muy diferente del producto tradicional que si se hubiera usado margarina de soja, manteca u otra grasa semisólida que se parece más a la mantequilla.
Mantequilla sin sal versus margarina
Por último, la mayoría de las recetas para hornear requieren mantequilla sin sal , y todas las margarinas y mantecas de soja que hemos encontrado no son sin sal. Para tener en cuenta esta disparidad, simplemente reduzca la cantidad de sal en una receta dada en ¼ t. por ½ taza de margarina.
Por último, pero no menos importante: el aceite de coco es realmente una de las únicas excepciones a todas las reglas enumeradas anteriormente. El aceite de coco es similar a la mantequilla en que es sólido cuando está frío, semisólido a temperatura ambiente y líquido cuando se calienta, por lo que funciona bien en casi todo, desde galletas y pasteles hasta platos de verduras. Es caro, así que trate de comprarlo en las tiendas al por mayor o cuando esté a la venta.