Una guía de bricolaje para hacer Pastrami

Puedes hacer tu propio pastrami en casa

Pastrami es una de las carnes conservadas más populares. Pastrami se conserva de la misma manera que la carne ha sido durante miles de años: en una mezcla de sal para evitar el crecimiento de bacterias. Lo bueno de los pastrami es que, como el jamón, también sabe ahumado. Pastrami comienza con carne en conserva ( carne salada con especias) y luego se fuma para agregar sabor y ayuda en la conservación.

Obtenga el corte correcto de carne

El método básico para hacer pastrami desde cero es comenzar con una pechuga de res en su mayoría recortada.

Si compra una falda cortada en la tienda o en su carnicería local, no tendrá ninguna capa de grasa. Para obtener los mejores resultados, es mejor tener una capa muy fina de grasa en la pechuga para hacer pastrami, aproximadamente 1/4 de pulgada. Esto significa separar el plano y el punto. Para aquellos que no tienen mucha experiencia con pechuga, una pechuga completa es en realidad dos piezas de carne separadas por una gruesa capa de grasa que se conoce como el plano y el punto.

Maíz, la carne de vaca

A partir de este punto, debes masticar la carne. Esto se hace de diferentes maneras. Lo más fácil y seguro, en mi opinión, es usar una salmuera. La salmuera de agua salada conserva la carne y le da la textura que llamaríamos carne en conserva. La salmuera básica consiste en agua, suficiente sal para hacer flotar un huevo y condimentos como pimienta negra, cilantro, bayas de enebro y ajo, entre otros. Las personas que hacen su propio pastrami generalmente terminan con una receta única para ellos.

La pechuga de res debe permanecer en la salmuera almacenada en un lugar frío y oscuro durante siete días a tres semanas. Necesitas controlar regularmente la carne y girarla para evitar que se eche a perder.

No fumador? No hay problema

Una vez que haya carne en conserva, necesita enjuagar la carne. Si lo ha puesto en salmuera durante un largo período de tiempo (una semana o más), es posible que desee remojarlo durante la noche en agua dulce para extraer algo de la sal.

Ahora, aplique un masaje y colóquelo en un ahumador.

La forma anticuada de preparar pastrami es ahumarlo en frío. Esto le dará una textura más similar al pastrami, pero no es que muchas personas tengan el ahumadero para hacerlo. Un fumador moderno, "caliente" hará el truco. Fuma tu pechuga por alrededor de 45 minutos a una hora por libra. Tenga esto en cuenta al seleccionar una falda. Una pechuga de 10 libras puede tardar 10 horas en fumar. Una vez que la carne ha alcanzado una temperatura interna de 165 grados F / 75 grados C, ya está lista. No es necesario que fumes pastrami tanto como lo harías con una falda normal. El largo tiempo de salmuera hará que la carne sea tierna.

Precauciones de seguridad

El pastrami casero es una de esas cosas con las que debes tener cuidado. Debido a que cura la carne durante un largo período de tiempo, el riesgo de deterioro es alto en comparación con otros alimentos ahumados. Asegúrese de que todo lo que entra en contacto con la carne, incluidas sus manos y otros utensilios, esté muy limpio. Haga observaciones cuidadosas de la carne durante todo el proceso, y asegúrese de que cada centímetro de la carne alcance los 165 ° F / 75 ° C antes de sacarlo del ahumador.

Pastrami es una especie de pasatiempo, así que experimenta para descubrir qué funciona mejor para ti.

Le garantizamos que una vez que haya encontrado su método, nunca más volverá a comprar pastrami comprado en la tienda.