La mejor manera de cocinar un asado, lentamente en un asador
Imagine un tierno, jugoso asado de carne de res, asado lentamente a fuego lento. Cuando se corta en rodajas finas como el papel, los jugos corren hacia la tabla de cortar. El sabor es fantástico y el color es un rosado perfecto. Por lo general, la gente piensa en asar al horno cuando se trata de asar en términos de carne de cerdo y carne de res. No es de extrañar que se llamen asados. El problema con la torrefacción del horno es que el asado se puede secar y cocinar de manera desigual.
La próxima vez, intente ponerlo en un asador a fuego lento.
Calor
Ya sea que use una parrilla de carbón o de gas, el secreto está en perfeccionar la temperatura de tostado. Ahora nos encantaría decirle cuántos carbones a la luz o el ajuste correcto para sus quemadores, pero eso depende de su parrilla. Quieres un poco de calor, lo que significa que puedes sostener tu mano donde el asado estará sentado por la cuenta de tres y nada menos. Lo querrás un poco más fresco si mantienes la tapa cerrada todo el tiempo. Mantenga la temperatura baja, a menos que esté planeando obtener la superficie de la carne sellada, formando una corteza deliciosa. Si es así, comience a una temperatura alta durante aproximadamente 15 minutos y luego reduzca. Si está utilizando carbón vegetal , aplaste los carbones cerca de la carne durante unos 15 minutos y luego retírelos, lejos del asado.
Enhebrado
La parte más difícil de poner un asado entero en un asador es obtener el espetón a través de la carne.
El primer paso es echarle un buen vistazo a tu asado. Querrás que esté tan equilibrado en el asador como puedas. Ensarte el asado longitudinalmente a través de la parte más larga de la carne mientras lo mantiene lo más centrado posible. Una vez que sepa dónde entrará el asador y salga del asado, tome algo largo y afilado para hacer un orificio en cada extremo.
Un cuchillo de filete funciona bien para esta tarea, pero preferimos un pincho de metal de hoja larga si tiene uno disponible (busque en las tiendas de Oriente Medio un pincho de estilo espada). A continuación, pase el asador a través del asado y apriételo con las horquillas del asador. Asegúrate de que la carne esté firmemente asegurada. Puede ser necesario durante el proceso de cocción reapretar estos durante el proceso de cocción.
Condimento
Puedes sazonar el asado como quieras. Un buen masaje seco funciona mejor. Dado que la acción de giro de un asador ayuda a mantener la humedad, no necesita preocuparse por marinar o rociar aunque puede hacerlo si lo desea. Nos gusta mantener los condimentos simples porque deja que el sabor de la carne se destaque más. Una simple pizca de sal y pimienta funciona muy bien.
Salsa
Por último, use una bandeja de goteo para capturar el sabor de la carne mientras se cocina. Esto no solo mantiene limpia tu parrilla, sino que también te da los ingredientes para una buena salsa. Para evitar que los jugos se sequen y quemar, agregue agua a la bandeja de goteo. Deberá vigilarlo para que el agua no se disuelva. Si lo haces bien tendrás salsa perfecta sin un esfuerzo adicional. Los goteos de la carne combinados con los condimentos de tu frote, tostados lentamente juntos son realmente fantásticos.
Tallado
Una vez que tenga el asado del asador, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante aproximadamente 10 minutos. Ahora estás listo para tallar. Preferimos rodajas muy finas apiladas. Hace una gran presentación y mantiene la carne tierna. Una vez que haya probado un asado de asador, no querrá cocinar uno en el horno nunca más.