Pregunta: Soy nuevo en la parrilla y amo un filet mignon jugoso grueso. ¿Cuál es el secreto?
¿Cómo preparas el bistec perfecto ? Comienzas con un buen corte de carne y una parrilla caliente y caliente. A partir de ahí, debes prestar atención y aprender los secretos de la "cocción".
Respuesta: El secreto de un bistec jugoso es algo sobre lo que la gente ha estado discutiendo desde los primeros días de las parrillas en el patio trasero. Algunas personas le dirán que queme la carne a altas temperaturas en ambos lados, luego baje el fuego y deje que termine de cocinarse.
Otros dirán que abrasar no tiene ningún efecto real. Lo he intentado de las dos maneras y no creo necesariamente que el quemado rápido a alta temperatura haga mucho. El verdadero secreto de un bistec jugoso es cocinarlo rápido y sacarlo de la parrilla en el momento en que lo haga. Dejar que un bistec se asiente en la parrilla por demasiado tiempo, ya sea que esté cocido o no, resecará la carne.
Asar a la parrilla : esto es lo que recomiendo. Ten tu parrilla buena y caliente. La temperatura ideal es aquella que cocinará el bistec a la cocción deseada en el menor tiempo posible sin quemar la superficie. Coloque los filetes a temperatura ambiente en la parrilla y cierre la tapa. Observe de cerca para evitar brotes y gire cuando los lados comiencen a ponerse grises y el lado inferior tenga buenas marcas de parrilla. Voltea y cierra la tapa de nuevo. Continúa observando los brotes. Cuando los lados estén grises por completo y el segundo lado tenga buenas marcas de parrilla, verifique que estén cocidos.
Doneness : uno de los mayores problemas que las personas tienen sobre filetes es cómo saber cuándo está hecho . Algunas personas cocinarán un pequeño trozo de carne con los filetes y lo usarán para realizar pruebas. El único problema con esto es que las piezas más pequeñas se cocinarán más rápido. Uso lo que llamo la prueba de rigidez. Toma el bistec crudo y colócalo en un plato.
Con la espátula o el tenedor, presione el filete y mueva la espátula hacia adelante y hacia atrás. Obtén una buena idea de cómo se mueve el bistec entre la parte superior e inferior. Un filete completamente cocido (bien hecho) no tendrá casi nada de este movimiento. Un filete medio raro tendrá un pequeño movimiento, pero se sentirá más rígido. Esta es una habilidad con la que debes practicar. Recuerde que siempre puede poner un bistec a la parrilla si es demasiado raro, pero no puede desenchufar un bistec bien hecho. Err en el lado de poco cocido y tirarlo a la parrilla si es necesario. Si prestas buena atención a la forma en que cocina un bistec, mejorarás cuando digas que es perfecto.
Cortes : Otro factor es, por supuesto, el corte de carne y la calidad de ese corte. Encontrar el bistec que más le guste, que se ajuste a su libro de bolsillo requiere conocimiento y experiencia. Lea sobre el tema, pruebe diferentes cortes y, por supuesto, hable con su carnicero. Tendrás pocos mejores amigos en este mundo que un carnicero inteligente y digno de confianza.
Descanso : ahora, para la parte más importante, no la sirva de inmediato. Deje que el bistec "descanse" durante aproximadamente 5 a 10 minutos dependiendo del grosor. Esto permite que los jugos vuelvan a la carne. El descanso debe hacerse en un lugar que esté a temperatura ambiente y con solo una cubierta suelta sobre él.
Si dudas de mí, intenta cortar un filete a la mitad de la parrilla. Deje que un segundo bistec descanse durante cinco minutos, y luego corte en él. Mira cuál es más jugoso.
Y, por supuesto, la regla "más importante" es practicar. Cuantos más filetes a la brasa, mejor obtendrás. Sé observador, sin embargo. Cada vez que parrilla debe prestar atención al clima, la comida, la parrilla. Así es como aprendes a ser un gran griller.