Cómo asar apropiadamente

En su forma más básica, la parrilla se realiza colocando los alimentos directamente sobre una llama caliente. En los viejos tiempos, esto significaba un fuego y una especie de rejilla sobre él para evitar que la carne cayera en las llamas. Hoy puede ser cualquier cosa, desde una pequeña parrilla de carbón de $ 20 hasta una parrilla a gas de $ 15,000. Hoy en día, hay muchas campanas y silbatos en las parrillas, pero los aspectos básicos de la parrilla nunca cambian. Entonces, una vez que aprenda la forma correcta de asar a la parrilla, no importará qué tipo de parrilla tenga.

(Por supuesto, si está trabajando con una parrilla de carbón, tiene que aprender a preparar el fuego y controlar el calor). Controlar el calor de la parrilla y la comida que está cocinando lo convertirá en un maestro de parrilla en muy poco tiempo.

Evaluar la temperatura

Cuando cocine alimentos calientes y rápidos, querrá que su fuego esté alto. Para cortes finos de carne y artículos más pequeños como kebabs, bistecs, chuletas, hamburguesas y perros, usted desea subir el fuego y cocinar rápidamente. Esto significa que debe vigilar de cerca la parrilla y, lo que es más importante, la comida.

Caliente y rápido, sin embargo, no es la forma de asar todo. El pescado, el pollo, las verduras y la fruta (sí, la fruta) se asan mejor a temperaturas más bajas; apunte a un fuego medio con estos alimentos. Para una parrilla de gas, esto significa bajar las perillas, y para el carbón, significa construir un fuego más pequeño. Todavía necesita observar estos alimentos de cerca, pero en general van a tomar más tiempo para cocinar debido a la temperatura más baja.

Si está utilizando una parrilla de gas, los diales de temperatura son una buena indicación de qué tan alto o bajo es el calor. Pero si tiene una parrilla de carbón, ¿cómo sabe realmente qué tan caliente es el fuego medio-alto? En realidad, hay un método que puedes implementar usando solo tu mano. La regla es: ¡cuidadosamente! Mantenga su mano justo encima de la parrilla de cocción y comience a contar los segundos hasta que no pueda tolerar el calor y sienta que su piel se quemará.

Cuanto más tiempo puedas sostener tu mano allí, obviamente, menor será el calor. Esto es cierto para el gas y el carbón. Las pautas a seguir son:

• 5 segundos = bajo calor
• 4 segundos = calor medio
• 3 segundos = calor medio-alto
• 2 segundos = alto calor
• 1 segundo = calor muy alto

Mueva su comida

Es posible que haya escuchado que debe dejar la comida en paz hasta que llegue el momento de darle la vuelta. En realidad, es un mito que no debes voltear los alimentos con demasiada frecuencia. Voltea cuando lo necesites; quieres incluso cocinar y no puedes hacerlo a fuego directo sin voltear de vez en cuando. También desea mover sus alimentos a la parrilla y aprovechar todo ese espacio que tiene. Piénselo de esta manera: cuando coloca un filete en una parrilla caliente, las parrillas de cocción crean marcas en la parrilla, pero también se enfrían durante el proceso. Si te mudas a un nuevo espacio, obtendrás mejores marcas de parrilla.

La otra razón para mover la comida, especialmente en una parrilla a gas, es evitar los brotes. Los brotes van a suceder, especialmente con alimentos altos en grasa como el bistec, y debe estar preparado para ellos. Su mejor opción es sacar la comida del camino de la llama (en lugar de correr por la botella de spray, lo cual nunca es una buena idea).

Cocinar sobre calor indirecto

Hay ciertos alimentos que se benefician al ser cocinados lejos de la fuente de calor, que se conoce como cocinar a fuego indirecto.

Cocinar indirectamente es cuando tiene el fuego en un lado de la parrilla y la comida en el otro. (Sí, esto es básicamente tostado, pero obtienes los sabores de asar en tu comida). Usas parrilladas indirectas para alimentos grandes como pollos enteros, asados ​​de carne de res, costillas y cualquier otra carne de ave que necesite mucho tiempo. cocinar. La cocción indirecta le permite obtener estos alimentos grandes cocinados en el medio antes de que el exterior se convierta en carbón (no el tipo de carbón que quema, sino que es incomestible).

Sepa cuando se hace

Si bien hay pautas generales sobre el tiempo de cocción que puede usar (como 7 minutos por cada pulgada del grosor del filete), la verdad es que saber cuándo se hace la comida es un desafío. Lo que debe recordar son las tres leyes del asado exitoso: Ley 1: Puede cocinar más tiempo, pero no puede "cocinar". Por supuesto, esto nos lleva a la Ley 2: las carnes poco cocinadas pueden matarte.

Esto suena serio, pero eso es porque lo es. Ley 3: confiar en la experiencia de verificación es la mejor herramienta que tiene para cocinar los alimentos hasta su punto de cocción adecuado, pero es necesario un termómetro para carne para asegurarse de que está bien.

Estos conceptos básicos te ayudarán a aprender a cocinar a la parrilla. Para las técnicas básicas de asado recuerde seguir algunas reglas.

• Mantenga siempre limpia la rejilla de su parrilla para evitar que se pegue.
• Siempre date tiempo suficiente. No deje a su familia y / o invitados esperando; prepare y caliente la parrilla de antemano.
• Siempre vigila lo que estás cocinando.
• No use botellas de agua con atomizador para controlar los brotes. Los brotes son causados ​​por demasiada grasa y demasiado calor. Recorte el exceso de grasa de antemano, y cuando voltee la carne muévala a una parte diferente de la parrilla.
• Ten las herramientas de parrilla adecuadas para hacer el trabajo.
• Aceite la comida, no la parrilla. El aceite se quema a altas temperaturas por lo que no tiene sentido engrasar la rejilla de cocción.
• Dale sabor a tu comida una buena hora antes de asar a la parrilla. Esto permite que el sabor se hunda.
• No agregue salsas azucaradas o adobos a la carne en la parrilla, esto causa quemaduras.
• Coloque la comida a la parrilla en un plato limpio.
• Mantenga su parrilla lejos de cualquier elemento inflamable como fluidos para encendedores, cercas, su casa, etc.

Cómo asar ... cualquier cosa

Cómo asar pescado Cómo asar los filetes Cómo asar hamburguesas Cómo asar verduras Cómo asar la fruta Cómo asar salchichas Cómo asar perros calientes Cómo asar costillas en una parrilla de gas Cómo asar costillas en una parrilla de carbón Cómo asar sopa Cómo asar a la parrilla la pizza Cómo asar camarones

Cómo asar chuletas de cerdo Cómo asar lomo de cerdo Cómo asar berenjena Cómo asar Squash Cómo asar tomates Cómo asar a Turquía Cómo asar el maíz Cómo asar papas Cómo asar champiñones Cómo asar chuletas de cordero Cómo asar Shish Kebabs Cómo asar el estante de cordero

Generalmente, las parrillas de gas son bastante simples de operar. Si bien hay algunos problemas comunes con la parrilla de gas, la mayoría de las parrillas de gas son confiables y hacen un buen trabajo al cocinar la comida. En estos días puede gastar entre $ 100 y $ 15,000 en una parrilla de gas, por lo que para aprovechar al máximo su inversión en parrilla, debe armarse con conocimientos de parrilla, que le da la confianza para cocinar casi cualquier cosa.

Antes que nada, disiparemos un mito: si eres un chico, eso no significa que naciste con un gen que te convierte en un gran griller.

El asado exitoso requiere práctica. Al igual que cualquier habilidad, lleva tiempo y algunos intentos antes de que sientas que has bajado, así que toma la cena del martes a la parrilla para practicar algo antes de invitar a todos tus amigos a una comida al aire libre.

Funcionamiento de la parrilla de gas

Para cortes de carne más delgados como kebabs, bistecs, chuletas, hamburguesas y perritos calientes, debe cocinar a fuego alto y cocinarlos rápidamente. Para pescado, pollo, verduras y fruta, debe apagar el fuego y amasar más lentamente. Dependiendo de su parrilla, un ajuste entre medio y bajo en las válvulas de control probablemente sea correcto, pero tendrá que vigilar la comida para asegurarse de que no se esté quemando. La práctica le permitirá saber cómo preparar su parrilla para estos alimentos más delicados.

Pero no importa lo que esté cocinando, siga unos pocos pasos importantes cada vez que cocine para asegurar un resultado exitoso.

1. Descubre tu parrilla y enciende el suministro de gas.

1. Encienda las válvulas de control en alto y encienda la parrilla (siga el manual de instrucciones de las parrillas).
2. Precalienta tu parrilla. Una buena parrilla debe estar caliente en unos 10 minutos.
3. Tome un cepillo de parrilla y limpie la superficie de cocción.
4. Coloque su comida en la parrilla caliente y quédese. Estos alimentos se cocinarán rápidamente y si te vas, corres el riesgo de quemar lo que estás cocinando.

1. Voltear cuando sea necesario y eliminar cuando termine.
2. Deje la parrilla en funcionamiento por unos minutos.
3. Tome su cepillo de parrilla y limpie la superficie de cocción.
4. Apague las válvulas de control y el suministro de combustible.
5. Deje que la parrilla se enfríe por completo y vuelva a colocar la tapa.

Tapa abierta o cerrada

La mayoría de las parrillas de gas funcionan mejor con la tapa cerrada. Solo con la tapa hacia abajo pueden generar el tipo de calor intenso necesario para la cocción a alta temperatura. Por supuesto, debe tener la tapa hacia abajo para cocinar a temperatura más baja para que los alimentos se cocinen hasta el medio y para asarlos indirectamente.

Cocina indirecta

La parrilla indirecta le permite asar todas las cosas que son demasiado grandes para sentarse directamente sobre un fuego vivo (la parte exterior se quemaría mientras que el interior permaneció sin cocinar). Como asar en el horno, la cocción indirecta requiere tiempo y una temperatura controlada. Para configurar su parrilla de gas para asar indirectamente, simplemente encienda algunos de los quemadores mientras deja los otros apagados. Lo que necesita es suficiente espacio para colocar lo que está asando a la parrilla (como un pollo asado o entero) en la parrilla sin ninguno de los quemadores debajo. Si tiene una parrilla grande con varios quemadores, lo mejor es colocar esta comida en el medio y encender los quemadores en ambos lados.

Si su parrilla de gas es demasiado pequeña para esta configuración, coloque la comida en un lado y encienda el quemador en el otro. Deberá rotar la comida para que se cocine de manera uniforme.

Consejos adicionales

Además de estos conceptos básicos, hay un par de otras cosas que usted debe saber para ser un experto en grills de gas:

• Lea el manual de su parrilla a gas. Hay muchas parrillas que funcionan muy diferentes entre sí, por lo que debe entender cómo funciona su parrilla.
• Mantenga limpia su parrilla. Una parrilla limpia no se enciende tanto y se cocina mejor.
• Experimentar. Puede asar casi cualquier cosa, así que sea aventurero.
• Y, por supuesto, sigue practicando. Cuanto más asa, mejor será el griller.

Cocinar en una parrilla de gas

Una vez que sientas que estás en un surco para asar, es hora de expandirte más allá de la hamburguesa y el perrito caliente. Mejore sus filetes chamuscándolos antes de cocinarlos, pruebe un pavo entero o un pollo asado, o siéntase seguro arrojando un costillar de costillas para su próxima fiesta.

El asado de carbón es mucho más una forma de arte en comparación con la parrilla a gas. Le da un sabor asado más auténtico y una experiencia al aire libre, pero no es tan conveniente ni tan predecible como cocinar en una parrilla a gas. Cuando se trata de una parrilla de carbón, no importa cuán caro o elegante pueda ser, no hay válvula de control de temperatura. Usted controla el calor por la forma en que genera un incendio, la forma en que ajusta los respiraderos y lo bien que lo hace para mantener el fuego.

Entonces hay un poco que aprender y dominar.

Que necesitas

Para tener éxito en la parrilla de carbón necesita algo más que la parrilla y el carbón. Desde dónde colocar la parrilla hasta que tenga suficiente tiempo, hay varios factores a tener en cuenta cuando se asa carbón.

• Tenga una parrilla de carbón limpia, cenizas y respiraderos de bloques de escombros y dificulte el control de fuego.
• Asegúrese de que las rejillas de ventilación funcionen: las rejillas de ventilación oxidadas o corroídas son difíciles de ajustar.
• Utilice un par de guantes ignífugos: cocinar con carbón vegetal requiere que toque las cosas calientes, por lo que debe estar preparado.
• Tenga listo un arranque de carbón, lo que sea que funcione confiablemente para encender carbón.
• Coloque la parrilla en un lugar seguro; el problema de seguridad número uno con las parrillas de carbón es que se vuelque.
• Mantenga las herramientas para asar cerca; asegúrese de tener todas las herramientas habituales que necesita para voltear y sacar los alimentos de la parrilla.
• Tenga un buen palo, o cualquier cosa que pueda usar para mover las brasas ardiendo dentro de la parrilla.

• La parrillada de paciencia y carbón es un proceso largo, por lo que debe tomarse su tiempo.
• La práctica de asar a la parrilla de carbón requiere tiempo para dominar, pero lo vale.

Cuidando el carbón de leña

A diferencia de una parrilla de gas, no puede simplemente "encender" y "apagar" el calor con una parrilla de carbón. "Encender" requiere que genere un incendio, y "apagar" significa que debe apagar la parrilla adecuadamente.

Una buena parrilla de carbón se puede cerrar cuando haya terminado al cerrar la tapa y las rejillas de ventilación: la falta de oxígeno evitará que se queme el carbón.

Pero eso no significa que el carbón sea lo suficientemente frío como para manejarlo; esos carbones permanecerán calientes hasta por 24 horas, así que no arroje brasas en el cubo de basura o puede iniciar un incendio. El problema de seguridad número dos con una parrilla de carbón es mal manejo de carbón y cenizas calientes. Incluso una pequeña brasa puede encender un fuego, por lo que debes asegurarte de que las cenizas se apaguen adecuadamente antes de que puedan ir a cualquier lugar donde pueda comenzar un incendio.

En realidad, puedes guardar este carbón restante para la próxima vez. Cuando termine, retire la rejilla de cocción, agite el carbón, vuelva a colocar la tapa y cierre las rejillas de ventilación. La próxima vez que cocine, agregue carbón fresco a lo que quedó atrás y liviano. Si tiene cuidado, puede reducir su consumo de carbón a la mitad y ahorrarse algo de dinero.

Y cuando se trata de elegir un tipo de carbón, manténgalo limpio. Hay muchos carboncillos con aditivos, a veces bastante repugnantes. Cocinar sobre un fuego real de carbón es algo muy natural que hacer, entonces, ¿por qué agregar fluidos encendedores a base de petróleo o carbón autoiluminado con todo tipo de químicos? Compre carbón natural sin químicos y luz naturalmente con una chimenea de carbón, un arranque eléctrico o encendedores de carbón natural.

Tu comida sabrá mejor y no llenarás el aire con gases nocivos.

Construyendo un fuego de carbón

Una vez que lo domines, construir un buen fuego de carbón se convertirá en una segunda naturaleza. Pero hay algunos consejos que necesita para comenzar y poner en práctica cada vez que la parrilla de carbón.

• El carbón vegetal tarda entre 10 y 15 minutos en alcanzar la temperatura adecuada.
• Cuando el carbón esté listo para asar a la parrilla, tendrá un recubrimiento ceniciento por todas partes, aparecerá blanco o gris y estará muy caliente.
• Enciende el carbón, luego extiéndelo para construir tu fuego.
• Para un fuego medio, extienda su carbón en una sola capa en la parrilla de carbón.
• Para un fuego caliente, suficiente carbón para una doble capa de carbón en la parrilla de carbón.
• Para un incendio indirecto, una vez que el carbón esté listo, empuje todo el carbón hacia un lado de la parrilla de carbón y cocínelo al otro lado de la parrilla.

Asegúrese de disfrutar usted mismo

Recuerde, se supone que la parrillada de carbón es divertida. El asado de carbón no es difícil, y una vez que lo domines, probablemente te encantará hacerlo. Y no olvides dejar suficiente tiempo para encender un fuego y cocinar la comida.

Las parrillas de carbón, al menos las buenas, pueden alcanzar temperaturas superiores a 700 ° F o mantener temperaturas de alrededor de 200 ° F. Esto significa que puedes cocinar un bistec mejor de lo que puedes en una parrilla de gas, y cocinar bajo y lento para las cosas que quieres lento asado Muchas parrillas de carbón incluso tienen opciones de rostizado. Básicamente, una parrilla de carbón puede hacer casi cualquier cosa que pueda hacer una parrilla de gas, y por un precio mucho mejor.