Aprende a usar papas recién cosechadas
Las papas nuevas son papas jóvenes recién cortadas o pequeñas. Tienen pieles finas como el papel y mucha humedad en el interior, y tienden a ser más dulces que las patatas más viejas (de la misma manera que el maíz recién recogido es mucho más dulce que las mazorcas que han estado sentadas por unos días). Las papas nuevas son perfectas en ensaladas de papa o simplemente hervidas con un poco de mantequilla y algunas hierbas picadas.
Busque nuevas papas en la primavera y comienzos del verano.
Cómo elegir nuevas papas
Busque papas nuevas que tengan pieles lisas, sin daños y sin defectos. Las papas deben estar secas y sentirse firmes. Evite las papas que tengan puntos blandos, hematomas o que parezcan húmedas o mojadas.
Las pieles que están comenzando a descascararse de la papa están bien, ¡ese es el precio de tanta juventud y exquisitez!
Lo mismo ocurre con la suciedad. Las papas nuevas están recién cosechadas y un poco de tierra solo muestra que realmente son papas nuevas y no solo papas pequeñas.
Cómo almacenar nuevas papas
Debido a que tienen pieles tan delgadas y altos niveles de humedad, las papas nuevas no se mantienen tan bien como las papas más maduras. Guárdelos en una bolsa de papel o en plástico envuelto flojamente en el refrigerador y use papas nuevas unos días después de la compra.
No caiga presa de la tentación de lavar papas nuevas antes de guardarlas. Ese pedazo de suciedad adherido a sus pieles en realidad ayudará a mantenerlos frescos y cualquier agua en el exterior acelerará los hematomas y el ablandamiento.
Cómo cocinar nuevas papas
Las patatas nuevas se sirven clásicamente simplemente hervidas y untadas con mantequilla:
- Enjuague la suciedad de las pieles de las patatas nuevas y colóquelas en una olla grande.
- Cubra las papas nuevas con agua fría y deje que hierva todo.
- Agregue suficiente sal para que el agua tenga un sabor un poco salado (así es como las papas se sazonan, ¡así que no seas tacaño!).
- Cocine, hirviendo suavemente, hasta que las papas estén completamente tiernas, de 10 a 15 minutos.
- Escurra las papas, sacudiendo tanta agua como sea posible.
- Transfiera las papas a un plato para servir y cubra con porciones de mantequilla.
- Agite suavemente para derretir la mantequilla y cubrir las patatas nuevas al mismo tiempo. Espolvoree con perejil picado u otras hierbas verdes, si lo desea.
Las nuevas papas cocidas eran ideales junto con el cordero de primavera o un simple pollo asado, con espárragos de primavera de color verde brillante, por supuesto.
Cómo asar nuevas papas
Si bien no es una preparación tradicional, las papas nuevas también pueden tostarse. Coloque las papas nuevas limpias en una fuente para asar (se asarán de manera uniforme si están en una sola capa). Rocíe las papas con aceite y mezcle para cubrirlas, luego espolvoréelas con un poco de sal. Asar en un horno caliente (entre 350 ° F y 425 ° F) hasta que estén tiernas y dorar, de 20 a 30 minutos.
Más formas de cocinar papas nuevas
Su alto contenido de humedad y su textura ligeramente cerosa ayuda a las papas nuevas a mantener su forma cuando están cocidas, lo que las hace ideales para ensaladas de papa como esta ensalada clásica de papa americana o esta ensalada de papas a la parrilla .
Esa misma tendencia a mantener su forma significa que las papas nuevas no son un gran puré de papas , pero puedes usarlas para hacer deliciosas patatas rotas .
También son deliciosos cubiertos con ajo verde en esta receta .