Fatback, también conocido como Fatback, es, por mucho que suena, la grasa del lomo de un cerdo. Es una "grasa dura" que se puede cortar y moler. Como tal, Fatback es un ingrediente clave en muchas salchichas para agregar sabor y jugosidad. La fatback grasa adicional que se agrega a las salchichas es lo que hace que las salchichas tengan un rico sabor y textura.
Cómo usar Fatback
Aunque el respaldo grueso es sólido a temperatura ambiente, es más fácil cortarlo o triturarlo si se lo ha enfriado bien; incluso una parada rápida de 15 minutos en el congelador puede ayudarlo a mantener su forma mientras trabaja con él, especialmente al molerlo para salchichas.
Nota: Cuando prepare salchichas, lo mejor es cortar la grasa y la carne, poner las piezas en el congelador durante 10 a 15 minutos y triturarlas; es más probable que la grasa por sí sola pare las placas de molienda.
Fatback se puede agregar a cualquier plato con carne picada para un sabor y humedad adicionales. Puede agregar jugosidad a las hamburguesas, a las albóndigas y al relleno, así como a otros platos con carne molida. Tenga en cuenta, sin embargo, que la grasa de nuevo tiene un contenido de agua bastante alto. Esto puede ayudar en un factor de jugosidad, pero también puede causar contracción en elementos como hamburguesas o panes de carne si se usa demasiado grasa o si el plato está demasiado cocido.
¿Cuál es la diferencia entre Fatback y Lard?
Fatback es grasa de cerdo de un cerdo descuartizado, mientras que la manteca de cerdo es grasa de cerdo que se ha procesado, o fundido y filtrado, antes de permitir que se enfríe y se solidifique de nuevo. El proceso de elaboración hace que la manteca de cerdo sea suave y adaptable, con una textura más parecida a la mantequilla, mientras que la grasa es más sólida que la carne.
Por esa razón, la grasa y la manteca de cerdo, aunque ambas son grasa de cerdo pura, no son intercambiables. Agregar manteca de cerdo a la receta de una salchicha en lugar de a la grasa lo llevaría a un desorden gigante, y no hay forma de "trabajar" como una masa de pastel en lugar de manteca de cerdo.
Fatback puede, sin embargo, derretirse, colarse y convertirse en manteca de cerdo, si usted está listo para un proyecto de bricolaje de la vieja escuela.
Si hace esto, sepa que debe conservar la manteca de cerdo resultante en la nevera o en el congelador, ya que no se mantendrá estable como bloques de manteca hidrogenada para vender en los mercados.
Mientras que la grasa puede convertirse en manteca de cerdo, el resultado es menos apreciado que la manteca de cerdo más delicada que se obtiene de la "grasa blanda" que proviene de la cavidad abdominal. La manteca de cerdo tendrá un sabor de cerdo más notable que la manteca de cerdo.
¿Cuál es la diferencia entre Fatback y Salt Pork?
Fatback también se usa a veces para referirse a la carne de cerdo salada. El verdadero cerdo salado es el sapo que se ha salado y curado para prolongar su vida útil. La carne de cerdo salada es un ingrediente importante en la cocina del sur, que agrega sabor y jugosidad a los vegetales y otros platos. También fue una disposición estándar en las despensas pioneras en el siglo XIX, ya que era relativamente barata, se conservaba bien, agregaba sabor a las comidas y proporcionaba una grasa de cocción fácilmente portátil.