Cómo hacer una corteza de pastel casera

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Obtenga corteza de pastel perfectamente escamosa cada vez con estos sencillos pasos

La masa de pastel perfecta es escamosa, sabrosa y fácil de usar. Estas instrucciones paso a paso le mostrarán cómo debe verse la masa en cada etapa. Estamos utilizando esta receta de pastel de corteza , pero el método se puede utilizar con cualquier receta que desee.

Comience con mantequilla y / o manteca de cerdo muy frías cortadas en trozos pequeños y esparza sobre los ingredientes secos que ya ha combinado (aquí puede ver 1 1/4 tazas de harina y 1/2 cucharadita de sal marina fina, con 1 o 2 cucharadas de azúcar para pasteles dulces para una tarta de corteza única, y un total de 7 cucharadas de mantequilla y / o manteca de cerdo).

Consejo : Si hace calor o la cocina se calienta, corte la mantequilla y / o la manteca en trozos pequeños y colóquelos en el congelador por 10 minutos más o menos justo antes de comenzar la corteza.

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Trabajar la mantequilla en harina

Use un tenedor, dos cuchillos, un cortador de hojaldre o simplemente los dedos para meter la mantequilla y / o la manteca de cerdo en la harina.

Mucha gente prefiere usar un procesador de alimentos para hacer masa de masa de pastel. Si esto te incluye, pulsa la mitad de la cantidad de mantequilla / grasa hasta que la mezcla se vea como harina de maíz, luego agrega la mantequilla / grasa restante y pulsa hasta que haya trozos de mantequilla / grasa del tamaño de un guisante en la mezcla.

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Harina de maíz con trozos grandes

Ponga la mantequilla y / o la manteca de cerdo en la harina hasta que toda la harina se asemeje a la harina de maíz con algunos trozos más grandes de mantequilla y / o manteca en la mezcla y parte de la harina como harina de maíz está empezando a pegarse en trozos grandes y peludos .

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Rocíe un líquido muy frío en la masa de corteza de pastel

Rocíe rápidamente el líquido, preferiblemente frío, que exige la receta. La mayoría de las recetas de corteza de pastel usan agua, pero algunas incluyen un poco de ácido, como jugo de limón o vinagre de sidra, para mantener tierna la masa, y algunos cocineros juran por el vodka (el contenido de alcohol hace que sea más difícil sobrecargar la masa). 2 a 3 cucharadas grandes son una buena cantidad para las proporciones de harina (1 1/4 tazas) y grasa (7 cucharadas soperas) para una única corteza de tarta.

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Revuelva el líquido en masa de corteza de pastel

Use un tenedor para remover el líquido en la masa de masa para pastel, o pulse el procesador de alimentos. No hay necesidad de entrar en pánico, pero sí desea trabajar rápidamente para que la masa se mantenga relativamente fría. Continúa revolviendo la masa de la masa de pastel hasta que comience a tirar en pedazos peluda y se separa de los lados del recipiente un poco.

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La masa de corteza de pastel se mantiene unida

Suavemente amasar la masa en una masa sólida. A diferencia de la masa de pan, que trabajas para desarrollar el gluten (proteína en el trigo que crea la estructura en una hogaza de pan). Cuando elabora la masa de tarta desea desarrollar la menor cantidad de gluten posible. Entonces, si bien quieres hacer que la masa se una como una sola, debes trabajarla solo lo suficiente para que eso suceda. Así que cuando "amasa suavemente" la masa de la masa para tarta, realmente está como apretarla ligeramente en una bola, idealmente amasando unas pocas veces hasta que se junta en una bola como se muestra en la imagen.

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Pat Pie Crust Dough en un disco

Voltee la masa de masa de pastel sobre un pedazo de envoltura de plástico y golpéela suavemente en un disco. Formar la masa en la forma básica con la que eventualmente la desplegará hará que el despliegue sea mucho más fácil. Envuelva la masa y enfríe por al menos 30 minutos. La mayoría de las masas se mantendrán hasta por 3 días refrigeradas o, doblemente envueltas y selladas en una bolsa de plástico, congeladas por hasta 6 meses.

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Poner una superficie enharinada

Coloque el disco sobre una superficie de trabajo enharinada. Ponga mucha harina, luego espolvorea un poco encima.

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Estirar la masa

Estire la masa, teniendo cuidado de no presionar los bordes. Gire la masa 90 grados entre cada pasada con el rodillo para evitar que se pegue a la superficie de trabajo. Agregue más harina para evitar que se pegue, según sea necesario.

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Enfriar y listo para hornear

Una vez desplegado, puede doblarlo (con papel encerado o plástico entre los pliegues) o colocarlo en un molde para pasteles (o en cualquier recipiente que use), antes de cubrirlo y enfriarlo durante al menos 30 minutos y hasta la noche anterior. llenar o hornear.

La masa en esta etapa también puede congelarse por hasta 3 meses.

Cuando transfiera la masa a un molde para pasteles, deje que la masa caiga en los bordes o esquinas, en lugar de empujarla o pellizcarla; esto ayudará a disminuir la cantidad de masa que se contrae y se rompe a medida que se hornea.

Para obtener más información y consejos, vea estos 10 consejos para una masa de pastel perfecta , ¡y luego cocine!