Receta de corteza escamosa

Esta corteza de tarta hojaldrada es perfecta para todo tipo de pasteles horneados. Esta receta es suficiente para un pastel de doble corteza o dos pasteles de masa única.

El manteca vegetal es ideal para hacer tartas porque se mantiene firme y produce una costra escamosa. Desafortunadamente, no tiene ningún sabor. La mantequilla agrega un sabor increíble, pero tiende a derretirse, lo que causa todo tipo de problemas cuando trabajas la masa. La solución: use media manteca y medio manteca vegetal.

Las costras de pastel escamosas y harinosas difieren en el tamaño de los grumos de grasa. Las costras escamosas usan grandes trozos de manteca, por lo general del tamaño de guisantes o avellanas, mientras que las cortezas harinas se parecerán a la harina de maíz.

¿Por qué usar uno u otro? Las costras de Mealy no tienden a ponerse tan empapadas como las costras de hojaldre, lo que las hace ideales para los fondos de fruta o las tartas de crema . Las costras escamosas se usan para las costras superiores y para hacer cáscaras de pasteles precocidos .

Entonces, si estás haciendo un pastel de crema, que solo tiene una costra de fondo , harías una corteza de pastel harinosa. Simplemente corte la grasa en la harina un poco más, hasta que se asemeje a la harina de maíz. Si estás haciendo un pastel de frutas, harías una corteza superior escamosa y una corteza inferior harinosa. Eso significa hacer dos lotes, y congelar el extra o simplemente hacer dos pasteles.

Consejo: en realidad es una buena idea enfriar todo: la harina, el tazón, la licuadora de pasteles y la cuchara, antes de comenzar. Además, asegúrese de pesar la harina con una balanza digital configurada en gramos. Las mediciones de volumen como las tazas son demasiado imprecisas para garantizar que la masa salga bien.

Y por supuesto, necesitas enfriar tu manteca y manteca. Simplemente lo cortarás en pequeños cubos y luego enfriará los cubos en el congelador. No necesitan estar congelados, solo fríos. Pero también echa un vistazo a esta técnica alternativa para hacer corteza de tarta hojaldrada .

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Disuelva la sal en el agua.
  2. Usando una licuadora de repostería , corte la mantequilla y el manteca en la harina hasta que las gotas de grasa sean del tamaño de los guisantes grandes. O, para la corteza harinosa, hasta que sea la consistencia de la harina de maíz.
  3. Lentamente rocíe en media taza de agua con sal y mezcle suavemente con una cuchara de madera hasta que la masa se mantenga unida cuando la pellizque. No necesitará necesariamente más de media taza, pero rocíe en una cucharada más si lo necesita para mantener unida la masa. Pero no trabajes demasiado la masa, o la corteza será demasiado dura.
  1. Reúna la masa en dos montones y luego presione cada uno en un disco.
  2. Envuelva la masa herméticamente en plástico y deje enfriar durante al menos dos horas antes de usarla, o puede refrigerarla durante la noche.

Nota: Para obtener una corteza más tierna, use la mitad de la harina para todo uso, la mitad de la harina para pastel. El total aún debería pesar 315 gramos.

Además, vea este pastel de crema para hacer tartas dulces o saladas y pasteles pequeños.

Más recetas de pastel:

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 134
Grasa total 13 g
Grasa saturada 6 g
Grasa no saturada 5 g
Colesterol 17 mg
Sodio 89 mg
Hidratos de carbono 4 g
Fibra dietética 0 g
Proteína 1 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).