Esta receta de sopa cremosa de papa y rampa (algunos los llaman puerros silvestres) es un sabroso plato primaveral cuando las rampas están en su mejor momento.
Desde hace algunos años, las rampas se han convertido en los favoritos de los amantes de la gastronomía. Y a pesar de ser etiquetados como "puerros salvajes", en realidad no son puerros en absoluto. Tampoco son chalotes ni cebollas verdes aunque parecen una cebolla verde con una o dos hojas planas y anchas.
Son más fuertes que los puerros, tienen un aroma garlicky fuerte y un sabor suave garlicky, y en realidad están relacionados con la cebolla silvestre.
No encontrarás rampas en la mayoría de las tiendas de comestibles locales. Crecen silvestres en áreas con suelo húmedo y, por lo general, son recolectados por devotos que tienen un alijo secreto al que regresan año tras año.
Por lo tanto, si tiene la suerte de tener una línea en una parcela de rampa, diríjase allí en primavera y haga esta deliciosa alternativa a la sopa de puerro con patatas.
Si desea usar rampas en algo más contundente que la sopa, pruebe con papas fritas con rampas y receta de huevos o tocino, tomates y raquetas de quiche .
Lo que necesitarás
- 4 a 6 rebanadas de tocino
- 4 tazas de rampas (incluidas las tapas verdes, picadas)
- 4 a 5 tazas de papas rojas (en cubitos)
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de crema espesa
- Sal al gusto)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
Como hacerlo
- En una sartén grande o en un horno holandés, freír el tocino hasta que esté crujiente, retirar de la sartén y reservar.
- Agregue rampas y papas a la grasa de tocino en la sartén. Sofría a fuego medio-bajo hasta que las rampas estén tiernas.
- Espolvorea con harina y revuelve con una cuchara de madera hasta que la harina se absorba.
- Agregue el caldo de pollo, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas.
- Agregue la crema espesa y caliente completamente sin hervir. Añadir sal y pimienta al gusto.
- Para una sopa gruesa, déjelo como está o mezcle una porción de las verduras y vuelva al caldo. Si desea una sopa suave y aterciopelada, vierta todo el contenido en una licuadora o procesador de alimentos y licúe hasta que quede espeso y suave.
- Sirve caliente o frío a temperatura ambiente, cúbrelo y déjalo enfriar a fondo para servir frío como lo harías con vichyssoise .
- Sirve con pan artesanal crujiente y mantequilla si lo deseas.
Disfrutando rampas después de la cosecha de primavera
No se desespere, las rampas se pueden disfrutar una vez que la primavera es solo un recuerdo lejano si las guarda en vinagre o las congela .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 323 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 48 mg |
| Sodio | 833 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 8 g |