Las rampas ( Allium tricoccum ) son un tratamiento temprano de primavera que solo se lleva a cabo durante algunas semanas. Esta receta proporciona una forma de disfrutarlos durante todo el año.
Las rampas han sido sobreexplotadas hasta el punto de poner en peligro a algunas áreas. Asegúrate de que los tuyos provengan de algún lugar donde sean abundantes o que hayan sido cosechados de forma sostenible. Mejor aún, haz crecer el tuyo.
Lo que necesitarás
- Rampas de 1 libra ( Allium tricoccum )
- 1 taza de agua
- 1 1/4 tazas de vinagre de vino blanco o vinagre de manzana
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada
- Kosher u otras sales no yodadas
- 1 pequeño
- pimiento picante, picado o triturado (puedes usarlo fresco o seco)
- 1/2 cucharadita entera
- semillas de mostaza
- 1/2 cucharadita entera
- semillas de cilantro
- 1/4 cucharadita entera
- semillas de comino
- 6 a 8
- granos de pimienta negros enteros
Como hacerlo
- Rebane las raíces de las cuerdas en la parte inferior de las rampas un poco más arriba del punto donde la parte blanca termina y las hojas verdes se separan. Lave bien las rampas
Solo vas a encurtir esas partes blancas con un poco de verde, pero no tires las hojas, también son deliciosas, así que guárdalas para otra receta. - Prepare la salmuera colocando el agua, el vinagre , la miel y la sal en una olla pequeña y revuelva para combinar. Agregue el chile, el spicebush o la pimienta de Jamaica, la mostaza, el cilantro, el comino y la pimienta negra.
- Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Coloque una jarra de conserva limpia de 1/2 pinta (no es necesario esterilizar los frascos para esta receta) de lado. Coloque las rampas con la parte blanca hacia el fondo del recipiente. Al colocarlos con el tarro en un costado, es más fácil mantener las rampas rectas para que se alineen verticalmente cuando colocas el tarro en posición vertical.
Embale las rampas con tanta fuerza que no pueda apretarlas en una sola rampa más. Esto asegurará que las rampas permanezcan sumergidas en la salmuera en lugar de flotar fuera de ella. Asegúrese de dejar un espacio libre de 1/2 pulgada entre la parte superior de las rampas y el borde del frasco (recorte las rampas si son demasiado altas). - Vierta la salmuera caliente sobre las rampas, cubriéndolas por completo, pero dejando espacio de cabeza de 1/4 a 1/2 pulgada (Sugerencia: puede refrigerar la salmuera sobrante y usarla para futuros lotes de encurtidos). Atornille las tapas de conservas.
- Procese las rampas en escabeche en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos. Espere al menos una semana para que los sabores se desarrollen antes del muestreo (serán aún mejores después de un mes).
Nota: Las rampas en escabeche se mantendrán, sin abrir, a temperatura ambiente durante al menos 1 año (aún así son seguras para comer, pero la calidad disminuirá). Una vez abierto, guárdelo en el refrigerador.
Versión rápida
Omita el baño de agua hirviendo y guarde los frascos en el refrigerador. Se mantendrán en el refrigerador por hasta 3 meses.
Sirviendo sugerencias
Las rampas en escabeche son increíbles con paté o soppressata .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 43 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 607 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |