Nombre indio y pronunciación
Rai, Sarson, pronunciado como raa-ee y sur-so
Apariencia, sabor y olor:
Las semillas de mostaza utilizadas en la cocina india son de color marrón oscuro o negro o café oscuro. Las semillas tienen un ligero olor picante al igual que las hojas de curry. Saben como la mostaza en su forma de pasta.
Comprandolo:
Las semillas de mostaza son la forma más comúnmente utilizada de mostaza en la cocina de la India, con el polvo rara vez, si alguna vez, se utiliza.
Si alguna vez requiere la forma en polvo, es aconsejable comprar las semillas y molerlas en casa según lo requerido en la receta.
Utilizándolo:
Tadka o Tempering es un método de cocción en el que el aceite de cocina se calienta hasta que esté muy caliente y se agregan especias enteras y se fríen. Esta mezcla de aceite y especias se agrega luego como toque final o adornar el plato. En la cocina india, Rai / Sarson a menudo es parte de la Tadka en un plato.
En comparación, Rai / Sarson se usa más en el sur de la India que en la cocina del norte de la India. En el sur, por lo general se combina con chiles verdes y hojas de curry en un tadka. A veces se utiliza en forma de pasta, en platos de la India oriental como Deemer Patudi o curry de pescado .
Datos interesantes:
Las semillas de mostaza son de la planta de mostaza, que pertenece a la familia de plantas crucíferas. Otras verduras que pertenecen a esta familia son la coliflor, el brócoli, las coles de Bruselas y el repollo . Aunque pequeña, la semilla de mostaza es famosa.
¡Se lo menciona en las enseñanzas cristianas, el Islam, el hinduismo y el budismo! ¡Las escrituras sánscritas de hace 5000 años mencionan las semillas de mostaza! Las semillas de mostaza fueron usadas medicinalmente en la historia y hoy sabemos que son una gran fuente de ácidos grasos omega-3 , hierro, calcio, zinc, manganeso y magnesio. ¡Algunas investigaciones sugieren que contienen compuestos que ayudan a combatir el cáncer!
Usos distintos de cocinar:
- Las cataplasmas de mostaza fueron (y aún son) utilizadas para aliviar la congestión causada por un resfriado y tos.
- ¿Tiene una rigidez en la espalda o dolor en los músculos? Sumérgete en un baño tibio al que se le ha añadido polvo de mostaza.
- ¿Sabes cómo la mermelada, las salmueras y los frascos de especias huelen a lo que contenían incluso después de ser lavados? Deshágase de este olor poniendo un poco de pasta de mostaza en el recipiente y llenándola con agua tibia. Agitar bien y derramar. ¡Ahora lava la jarra otra vez y el olor desaparecerá!