Hay tantas iteraciones de curry de pescado, que puede perderse averiguar cuál es el mejor para probar primero. Esta receta tradicional de curry de pescado está hecha con semillas enteras de paanch phoran y tiene un poco de una patada con sus chiles rojos. Los ingredientes utilizados para hacerlo muestran una mezcla de influencias culinarias orientales y del norte de la India, por lo que es un buen lugar para comenzar antes de graduarse en especialidades regionales como el curry de pescado de Goan o Mangalorean . Servir en una cama de arroz hervido caliente.
Lo que necesitarás
- Pescado de 2 libras (1 kilogramo) cortado en rodajas de 1 "de grosor (este curry sabe mejor con Rohu pero se puede usar cualquier pescado con carne blanca firme)
- 4 cucharadas de aceite de cocina vegetal
- 1 cucharada
- semillas de mostaza
- 2 cucharadas
- semillas de comino
- 8 chiles rojos secos
- 1 cucharadita de semillas de paanch phoran (ver receta abajo)
- 10 a 12 hojas de curry
- 1 cebolla grande molida a una pasta
- 1 cucharada de pasta de jengibre
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 2 tomates grandes cortados en cubos
- 1 cucharadita
- polvo de cúrcuma
- 1 cucharadita de polvo de garam masala
- 3 a 4 cucharadas de coco en polvo
- Bola de tamarindo del tamaño de una nuez empapada en 1/2 taza de agua caliente
- 2 tazas de agua caliente
- Sal al gusto
Como hacerlo
- Caliente una sartén de fondo grueso a fuego medio y tueste los chiles rojos secos, la mostaza y las semillas de comino hasta que comiencen a liberar su aroma. Enfriar y triturar hasta obtener un polvo fino.
- Moler los tomates, la cúrcuma, el polvo de garam masala , el coco y el polvo de arriba en una pasta suave. Mantener a un lado. Exprime el tamarindo empapado bien para eliminar toda la pulpa.
- Caliente el aceite en una sartén ancha de fondo grueso y agregue el paanch phoran (vea la receta aquí) y las hojas de curry. Cuando dejen de chisporrotear, agregue el pasta de cebolla y freír hasta que se dore.
- Agregue las pastas de jengibre y ajo y fría por 3-4 minutos.
- Agregue el tomate y la pasta de especias y fría hasta que el aceite comience a separarse del masala.
- Agregue 2 tazas de agua caliente y la pulpa de tamarindo a este masala y mezcle bien.
- Llevar la salsa a ebullición y luego cocine a fuego lento.
- Agregue suavemente el pescado a esta salsa y cocine hasta que esté listo.
- Adorne con cilantro picado y sirva caliente con arroz hervido.
Consejos de cocina y sustituciones de ingredientes
Use hojas de cilantro para adornar y exprima un poco de jugo de lima en la parte superior para terminar. Alternativamente, sírvalo sobre arroz basmati y coloca cebolla blanca recién cortada finamente en la parte superior. Si parece cutre, muele todas las semillas o simplemente use especias molidas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 263 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 283,444 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 5 g |