Garam masala es una mezcla de especias molidas utilizadas ampliamente en la cocina india. A veces se usa solo, pero también se puede mezclar con otros condimentos. Las especias para garam masala generalmente se tuestan para darles más sabor y aroma, y luego se muelen. La palabra masala simplemente significa "especias", y garam significa "caliente". Por lo tanto, el término " garam masala" se traduce literalmente como "especias calientes". Sin embargo, garam masala no necesariamente constituye una mezcla particularmente picante.
Variaciones en Garam Masala
De hecho, no hay una sola receta de garam masala. Los ingredientes varían según la región y las preferencias individuales de cada chef. Pero en su mayor parte, el garam masala incluirá cilantro , comino , cardamomo , clavo de olor , pimienta negra, canela y nuez moscada.
En otras variaciones sobre garam masala, los ingredientes pueden incluir cúrcuma, azafrán, semillas de hinojo , jengibre, ajo, semillas de mostaza, macis, anís estrellado, tamarindo, fenogreco, hojas de laurel o hojas de Malabar.
En la cocina del norte de la India, el garam masala se usa generalmente en forma de polvo, mientras que en la parte sur del país, el garam masala a menudo se forma en una pasta con leche de coco, vinagre o agua. Tenga en cuenta que, en general, cualquier cultura es más probable que presente chiles más calientes (y más de ellos) en su cocina en relación directa con su proximidad al ecuador. Cuanto más cerca del ecuador vive una población, más caliente tiende a ser su comida.
Esto se debe principalmente al hecho de que los chiles prosperan en climas más cálidos, y la mayor exposición a la luz solar caliente desarrolla niveles más altos de capsaicina , la sustancia química que hace que estén calientes. Debido a esto, las mezclas de garam masala del sur de la India tienden a ser más calientes que las del norte.
¿Necesita un sustituto de Garam Masala?
Como garam masala simplemente significa "especias con diferentes niveles de calor", tiene mucho margen de maniobra cuando se trata de mezclar su propio garam masala, o si necesita un sustituto cuando prepara un plato indio.
Intenta variar tu receta de garam masala hasta que encuentres la combinación de especias que más te guste.
Receta de Garam Masala
Aquí hay una receta simple para garam masala. Si haces las tuyas de esta manera, comenzando con semillas enteras que tostas y muelas, tu garam masala será mucho más fragante y sabroso que cualquier cosa que compres en un frasco en la tienda.
- 3 cdas. semillas de cilantro
- 2 cucharadas. semillas de comino
- 2 cucharadas. semillas de cardamomo
- 2 cucharadas. granos de pimienta negra
- 1 cucharadita clavos enteros
- 1 cucharadita nuez moscada recién rallada
- 1 barra de canela entera
Coloque todo menos la nuez moscada en una sartén seca y tueste durante aproximadamente diez minutos a fuego medio-alto, revolviendo de vez en cuando para que todo se caliente uniformemente. Cuando los ingredientes se hayan oscurecido un poco y emitan un aroma rico y tostado, retírelos de la sartén y déjalos enfriar.
Moler en un molinillo de especias o molinillo de café, y mezclar la nuez moscada recién rallada. Almacene en un recipiente hermético lejos del calor.