Un fumador limpio hace la mejor barbacoa
Si es realmente serio acerca de la barbacoa verdadera, baja y lenta, tendrá que cuidar bien su equipo. Para aprovechar al máximo su inversión como fumador , debe comenzar a cuidarla desde la primera vez que la instaló. Muchos fumadores necesitan ser sazonados, la mayoría necesitarán ser reparados y repintados periódicamente y todos deben ser limpiados regularmente, y con frecuencia quiero decir después de cada uso.
Los fumadores verticales de agua , los fumadores de propano, los fumadores eléctricos y similares generalmente pueden usarse sin mucha preparación.
Recomiendo a cualquier fumador que lo apague sin alimentos una vez para acostumbrarse a usarlo y para ayudar a quemar cualquier residuo de la fabricación. Los fumadores más grandes generalmente necesitan ser sazonados. Su manual de instrucciones le dirá lo que debe hacer, pero el procedimiento básico es el mismo pase lo que pase. Comience por leer el manual para descubrir el mejor método para preparar a su fumador antes de usarlo.
Sazonar un ahumador de metal es como condimentar una sartén de hierro fundido. Cubra toda la superficie interna con aceite. Puede usar prácticamente cualquier tipo de aceite de cocina de Pam para aceite de maní o incluso grasa de tocino. El tipo de petróleo no va a hacer una gran diferencia, así que no desperdicie mucho dinero en ello. Una vez que tiene una buena capa de aceite, necesita calentar ese aceite a una temperatura que le permita filtrarse en cada imperfección en la superficie de metal del fumador. Esto creará la barrera que repelerá el agua y evitará que el fumador se oxide.
Caliente el ahumador a una temperatura de alrededor de 250 a 275 grados F. Cualquier temperatura más alta puede dañar la pintura en su ahumador. Muchos fumadores , especialmente los fumadores de agua verticales más baratos, pueden arrojar su pintura a temperaturas tan bajas como 300 grados F.
Si su ahumador no necesita sazonar, le sugiero que lo encienda una vez antes de fumar para que el metal se caliente a una temperatura superior a 250 grados F.
Esto ayuda a eliminar cualquier contaminación del fumador y te ayuda a dominarlo. Ya sea que esté condimentando o no, necesita fumar. El humo ayuda a crear una superficie protectora sobre el ahumador que evitará la oxidación. El residuo de humo, como el aceite, repele el agua. Permita suficiente ventilación para mantener el fuego encendido y para asegurarse de no obtener una capa de creosota. La creosota es una sustancia desagradable que se acumula en un fumador mal ventilado. Nunca quieres esto en tu fumador.
Ahora es importante que mantenga a su ahumador limpio y mantenga la capa protectora. Esto se hace manteniendo las cenizas y la acumulación de alimentos fuera del ahumador, pero no frotando el ahumador contra el metal. Es posible que tenga que limpiar el ahumador por completo de vez en cuando y volver a sazonarlo, pero desea mantener la superficie aceitosa y ahumada en el ahumador para evitar la oxidación. Pero hablo en serio acerca de mantener las cenizas fuera del ahumador. No dejes que la ceniza se quede allí por largos períodos de tiempo. La ceniza absorbe agua y aceite y puede causar oxidación en su caja de fuego. La grasa también puede atrapar agua contra el metal por lo que es necesario eliminar cualquier depósito de grasa de gran tamaño. Encuentro que raspar la grasa suavemente resuelve la mayoría de los problemas.
Cuando limpie su ahumador, siempre esté atento a la oxidación. Debería hacerle una buena inspección a su ahumador de vez en cuando para asegurarse de que no se oxide. El óxido debe ser eliminado por completo tan pronto como lo detecte. Frote con un buen cepillo de alambre y tal vez un poco de papel de lija. Limpie el área e inmediatamente vuelva a pintar con una pintura de "barbacoa" resistente al calor. Trate de usar una pintura de buena calidad, vale la pena a largo plazo. Recuerde, cuando se trata de pintar metal, debe bajar al metal antes de pintar para que no dure.
Realmente no hay una razón por la cual su fumador no pueda durar muchos años, especialmente si usted invirtió una buena suma de dinero en primer lugar. Recuerde que su fumador es la clave para una buena comida. Cuídate bien, úsalo con regularidad y no solo dominarás una gran barbacoa, sino que tu barbacoa seguirá mejorando cada vez más.
Uno de los mayores secretos de la barbacoa es conocer su equipo, por lo que su inversión en un fumador es más que solo financiera, es el tiempo que lleva usando y el conocimiento que ha adquirido de las diferencias individuales de su fumador en particular.