Mientras que en los Estados Unidos, es raro ver capón en el menú, pero una vez fue considerado un lujo. Un capón es un gallo que ha sido castrado antes de alcanzar la madurez sexual. La razón por la cual un gallo se convierte en un capón tiene que ver principalmente con la calidad de la carne, pero también, un capón es menos agresivo que un gallo y es más fácil de manejar. La falta de testosterona hace que la grasa se acumule en los músculos del gallo, lo que crea una carne tierna y sabrosa.
A principios del siglo 20, el capón fue el ave elegida para las fiestas de Navidad. Las familias de la clase trabajadora vieron el capón como un regalo raro porque alguna vez fue bastante caro.
Los Capons hacen mejores comidas
La carne de capón es tierna y sabrosa, en comparación con la carne de gallo, que puede ser muy gorda. La carne de capón también es relativamente grasa y tiene una alta proporción de carne blanca. La diferencia entre la carne de capón y la carne de gallo se debe a la ausencia de hormonas sexuales. La falta de testosterona permite que se forme más grasa en los músculos del ave haciéndolos tiernos y mantecosos. Debido a la naturaleza de las hormonas sexuales, el gallo debe ser castrado antes de que alcance la edad de madurez, de lo contrario los cambios en la densidad muscular ya habrán ocurrido.
La castración hace que los gallos sean menos agresivos, lo que significa menos peleas entre las aves. Por lo general, los gallos deben separarse, pero los capones generalmente se pueden juntar sin causar que las plumas vuelen.
También son menos enérgicos que otras aves de corral, lo que ayuda a que su carne permanezca tierna. Sin embargo, la falta de testosterona significa que los capones son más pequeños que el gallo promedio.
Cómo se hacen los capones
El proceso de hacer un gallo en un capón se llama caponización. Un capón generalmente se castra alrededor de las ocho semanas de edad o antes.
Los capones generalmente se sacrifican alrededor de los 10 meses de edad o menos (en comparación con alrededor de 12 semanas para un pollo asado común). En algunos países, los capones también son alimentados a la fuerza para engordarlos. Debido a que un pollo industrial puede sacrificarse en menos de cinco semanas, la mayoría de las granjas industriales de pollos no producen capones. Esto puede hacer que la carne de capón sea difícil de encontrar en las tiendas de comestibles, pero hay granjas especializadas que todavía producen capones.
Cómo preparar el capón
Cuando se trata de preparar capón, puedes tratarlo como cualquier otro plato de ave. Por lo general, los capones se tuestan, y el procedimiento para hacerlo no es realmente diferente de asar un pollo . Tradicionalmente, los gallos se estofan (el clásico plato francés Coq au vin consiste en estofar un gallo en vino tinto), porque su carne es más dura que la carne de pollo y por lo general se sacrifican a una edad mayor, lo que hace que la carne sea más dura. Como tal, estofar es también una buena técnica de cocción para preparar el capón. Si logras encontrar carne de capón en tu tienda local de abarrotes, puedes seguir esta receta de pollo estofado para prepararla, simplemente cambiando el pollo por el capón.