Grapa africana
La papilla africana a menudo viene en forma de una papilla espesa, hecha de granos de cereales africanos molida, el plato resultante es un poco como puré de patatas. Es un alimento básico muy conocido que se consume en todo el continente africano y que tradicionalmente se elaboraba a partir de mijo o sorgo antes de la inducción del maíz en todo el continente. Varía de una consistencia blanda a extremadamente rígida o desmenuzable y similar al cuscús.
También se puede preparar como una papilla de desayuno suave al reducir la cantidad de harina seca al agua, lo que resulta en una versión más rápida. Para algunos cocineros creativos, la corteza seca que normalmente se deja en el fondo de la olla se puede comer como galletas de maíz o patatas fritas.
Es conocido por una variedad de nombres según la región africana que visite. En el este de África, se lo conoce comúnmente como ugali, particularmente en Kenia y entre los hablantes de Luo en Uganda. Otro nombre ugandés es Posho. Normalmente se come como una comida principal para el almuerzo o la cena con carne, pescado o ave y un condimento vegetal. A menudo se acompaña de guisos, sopas y salsas. Desde que se introdujo como cultivo económico, la harina de maíz se ha convertido en la forma más común de avena consumida.
En otras partes de África, especialmente en el sur de África, y es conocido por una variedad de nombres y consistencias dependiendo del idioma local. También se lo conoce como nshima en Malawi y Zambia, sadza en Zimbabwe y partes de Botswana, phaleche en la mayor parte de Botswana o Pap en Sudáfrica.
También se puede hacer muy seco y cuando se agita enérgicamente, da como resultado una consistencia desmenuzable conocida como phuthu pap, como se hace en Sudáfrica.
Hay otras variantes de gachas gruesas hechas de vegetales de raíz en oposición a los granos. Ugali, por ejemplo, se puede hacer con yuca, y esta variación se conoce como ugali wa mhogo.
Este plato de mandioca no es diferente al fufu de África occidental y central. Ugali wa mhogo también se puede preparar mezclando harina de maíz con mandioca en lugar de usar esos ingredientes por separado.
Desmitificando los staples africanos
Los alimentos básicos africanos raramente se sazonan y a menudo se critican por su falta de sabor. Sin embargo, en comparación con los platos de arroz o avena, suelen ser los acompañamientos los que proporcionan el sabor y establecen el tono de un plato. Si esta comida suena extremadamente extraña, desconocida o extraña, no lo es. Gachas de harina de maíz en forma de polenta amarilla es una comida tradicional italiana. Los italianos también pueden preferir la versión blanca en algunas regiones. La papilla de mijo es un alimento básico ruso y se puede comer como un plato dulce o salado. La harina de maíz blanco se usa en todo el mundo y es un ingrediente principal en las cocinas de las Américas. Los tamales, una comida popular mexicana, están hechos de harina de maíz. Para hacer gachas africanas gruesas como ugali, todo lo que necesitaría es harina de maíz, agua y sal al gusto. También necesitarás una buena cuchara de madera y una olla larga con una tapa. Para instrucciones paso a paso, haga clic aquí.