Farine y la yuca en la cocina del Caribe
Farine es lo que queda después de que el jugo ha sido removido de la yuca. Por sí solo, no es mucho para emocionarse. Es seco y limita con insípido, pero tiene sus usos. Ha mantenido a generaciones de isleños durante tiempos de escasez económica. La yuca crece abundantemente en la mayoría de las áreas del Caribe, se está llenando y puede almacenarse de manera segura durante largos períodos de tiempo.
¿Qué es la yuca?
Una explicación de farine comienza con la yuca.
Este es un vegetal de raíz que es originario de Brasil y se usa con frecuencia en la cocina del Caribe y de Trinidad . Es una planta perenne que prospera en climas cálidos y tropicales, y también se llama yuca o mandioca en algunas áreas. Tiene almidón y tiene un poco de sabor a nuez, y es duro en su estado crudo, aunque no se recomienda comerlo crudo. La planta de yuca puede producir rastros de cianuro, un compuesto mortal, pero esto se erradica cuando el vegetal de raíz se pela y se expone al calor durante la cocción.
La yuca está cargada de calorías pero tiene un contenido de grasa insignificante. Es rico en cobre, zinc, magnesio y hierro, y también es una fuente bastante buena de vitaminas del complejo B.
Cómo se hace Farine
Primero, la piel de la yuca se corta y su carne se ralla lo más finamente posible. La pulpa rallada se encerra en una bolsa porosa y se exprime con fuerza para liberar y colar el jugo y la humedad. La pulpa restante se seca suavemente en una sartén plana calentada hasta que se torne de un color marrón claro, idealmente sobre una llama abierta.
Esto, literalmente, puede tomar horas. El producto final, farine, se asemeja a granos gruesos, algo así como una versión más fuerte de Cream of Wheat. En algunas áreas del Caribe, la pulpa se coloca al sol para que se seque durante unas horas antes de que se reseque aún más sobrecalentamiento.
En general, no es un proceso rápido, pero cuando Farine se almacena en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro, durará casi para siempre.
Usos para Farine
En primer lugar, debe tenerse en cuenta que el farine es un gusto adquirido, principalmente porque no tiene mucho sabor. Puede mezclarse con leche y azúcar para darle más vida, creando una bebida nutritiva, pero se usa con más frecuencia como ingrediente en gachas y panes, y se agrega a sopas y guisos como agente espesante, como cuando se hace cassareep de yuca.
Dónde comprar yuca
Si vive en los EE. UU., Lo más probable es que no encuentre un amplio suministro de mandioca que produzca ferina fuera de su hogar. Tendrás que encontrar un mercado que importe la verdura de raíz de las islas, y muchos lo hacen. La yuca parecerá antinaturalmente brillante porque está encerada para ayudar a preservarla. Debe ser difícil, sin manchas, puntos blandos u otros signos de descomposición. Puede guardar yuca fresca en su refrigerador por hasta siete días, o hasta por tres días si la pela y la coloca en agua fría.