Ratatouille con hierbas de verano

Esta es una receta simple que usa muchos vegetales de verano y hierbas frescas. Este plato aromático funciona maravillosamente como un primer plato o como un plato ligero.

Reimpreso con permiso de Small Plates, Perfect Wines por Lori Lyn Narlock (Andrews McMeel 2007).

Lo que necesitarás

• 1 globo
• berenjena (aproximadamente 1 libra, sin pelar y cortada en cubos de 1 pulgada)
• 1 cucharadita de sal kosher (más más para rociar)
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla (dulce, cortada en cubos de 1 pulgada)
• 2 calabacines (cortados en cubos de 1 pulgada)
• 1/2 pimiento (rojo, sin semillas y cortado en cuadrados de 1 pulgada)
• 1 cucharada de ajo (picada)
• 1 libra de tomates (maduros, sin semillas y picados)
• 1/3 taza de pasta de tomate
• 3 cucharadas de albahaca fresca (picada)
• 1 cucharada de salvia fresca (picada)
• 1 cucharada de orégano fresco (picado)
• Pimienta negra al gusto (recién molida)

Como hacerlo

1. Precalentar el horno a 400 ° F.
2. Pon la berenjena en un colador y espolvorea con la sal. Deje reposar hasta que la humedad comience a aparecer en la superficie de la berenjena, aproximadamente 15 minutos.
3. Pat la berenjena seca. Extienda en una bandeja para hornear de lado y vierta 1/4 de taza de aceite de oliva sobre la berenjena. Mezcle para cubrir uniformemente. Espolvorea con 1 cucharadita de sal. Hornee, volteando una o dos veces, hasta que estén tiernos, de 25 a 30 minutos.
4. En una sartén grande, caliente el 1/4 de taza restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee hasta que se dore , de 5 a 7 minutos. Agregue el calabacín, el pimiento y el ajo. Reduzca el fuego a medio y saltee hasta que el pimiento esté tierno, aproximadamente 10 minutos.

1. Agregue los tomates y la pasta de tomate. Cocine, revolviendo a menudo hasta que los tomates se hayan derretido, aproximadamente 20 minutos. Agregue la berenjena y cocine hasta que los sabores se fundan, aproximadamente 10 minutos. Agregue la albahaca, la salvia y el orégano. Sazonar con pimienta y ajustar los condimentos al gusto.
2. Divida entre 6 platos pequeños y sirva.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	365
Grasa total	28 g
Grasa saturada	4 g
Grasa no saturada	20 g
Colesterol	0 mg
Sodio	617 mg
Hidratos de carbono	28 g
Fibra dietética	10 g
Proteína	6 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).