Este delicioso y popular plato de Parsi se puede hacer con pollo o cordero. Incluso puede omitir la carne y hacerse vegetariano. Dhansak se sirve tradicionalmente con arroz integral y ensalada Kachumbar.
Si bien a primera vista parece una gran cantidad de ingredientes, la mayoría de ellos son para el polvo Dhansak masala. Para preparar y almacenar algunos para después, simplemente duplique o triplique las cantidades de la siguiente receta, prepare y almacene en un recipiente hermético o congélelo en un recipiente congelador.
Lo que necesitarás
- 1 taza
- lentejas mixtas - toor, masoor, urad y moong (1/4 taza cada una)
- 1 litro de caldo de pollo
- 500 gramos de piezas de pollo de tu elección - sin hueso
- 10 granos de pimienta negra
- 8 dientes
- Pedazo de canela de 1 pulgada
- 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
- Pedazo de maza de 1 pulgada
- 2 hojas de laurel grandes
- 1 estrella de anís
- 3 chiles rojos secos
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 1 cucharadita de polvo de cúrcuma
- 1 manojo grande de hojas de cilantro fresco y hojas de fenogreco (aproximadamente 150 gramos / 0.33 libras cada uno)
- 1/2 manojo de hojas de menta (aproximadamente 75 gramos)
- 1 cucharada de pasta de tamarindo
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 1 cucharada de pasta de jengibre
- 2 cucharadas de aceite de cocina vegetal / canola / girasol
- Sal al gusto
Como hacerlo
- Lave bien las lentejas. Póngalos en una sartén honda, agregue el caldo de pollo, sal al gusto y agregue una taza de agua.
- Hierva hasta que las lentejas estén blandas. Agregue más agua si es necesario.
- Mientras las lentejas estén hirviendo, caliente una plancha o una sartén plana de fondo grueso a fuego medio y seque todas las especias (excepto la cúrcuma y la nuez moscada) hasta que comiencen a liberar su aroma.
- Retirar del fuego, enfriar, y luego triturar hasta obtener un polvo fino en un molinillo de café seco o especia. Mezcle la cúrcuma y la nuez moscada y mezcle bien. Dejar de lado.
- Cuando las lentejas estén bien cocidas, bátalas para obtener una consistencia suave y espesa como de sopa. Dejar de lado.
- Caliente el aceite de cocina en una sartén a fuego medio y cuando esté caliente, agregue el cilantro fresco, la alholva y las hojas de menta.
- Fría hasta que esté suave. Retirar del fuego y enfriar. Moler en una pasta suave en un procesador de alimentos.
- Caliente una sartén honda de fondo grueso a fuego medio y agregue las lentejas, el jengibre, el ajo y las pastas de tamarindo y deje que hierva, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue. La consistencia siempre debe ser como una sopa medianamente espesa.
- Agregue una taza de agua, el polvo de especias, cilantro, alholva, pasta de menta que preparó, sal si es necesario y las piezas de pollo. Mezclar bien.
- Cocine a fuego lento y cocine hasta que el pollo esté listo. Agregue más agua para mantener la consistencia.
- Servir a Dhansak caliente con Parsi Brown Rice y una ensalada Kachumbar .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 563 |
| Grasa total | 22 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sodio | 528 mg |
| Hidratos de carbono | 52 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 50 gramos |