Rote Gruetze es un postre típico de frutas del norte de Alemania, Dinamarca y otros países escandinavos. En Europa del Este, un budín similar se llama kissel y está hecho con fruta en puré.
La receta original de Rote Gruetze exige grosellas rojas (Johannisbeeren) y frambuesas, pero las versiones modernas contienen casi cualquier fruta roja de temporada, excepto las fresas, que no tienen la acidez o mordida deseada. El sagú o la sémola (Griess) se usaban para espesar, lo que hacía que el pudín fuera un poco arenoso, de ahí "Gruetze" o sémola. Esta receta requiere el almidón de maíz (o almidón de patata) para espesar, lo que da como resultado una compota más suave.
Sirva con leche, crema o crema batida, o como en esta receta, con una salsa de vainilla. A algunas personas les gusta desmoronar a Zwieback sobre el pudin, también, antes de comérselo.
Sirve 6 con una porción de 3/4 taza de pudín y 3 cucharadas de salsa.
Lo que necesitarás
- Para el pudín:
- 3 cdas. azúcar
- 3/4 taza. jugo de uva morado
- 3 cdas.
- Kirschwasser
- 1/3 taza de vino tinto
- 3 cdas. maicena
- 1 libra de bayas mixtas se pueden congelar
- Para la salsa de vainilla :
- 1 frijol vainilla o 1 cucharadita. extracto de vainilla
- 1/2 taza de leche
- 1/3 taza de crema batida
- 2 cucharadas. azúcar
- 2 yemas de huevo
- Bálsamo de limón o hojas de menta como guarnición
Como hacerlo
Hacer el pudín de frutas
- Mezcle el azúcar con el jugo de uva, Kirschwasser y el vino tinto. Colocar a fuego medio y llevar a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar.
- Mezcle la maicena con una cantidad igual de agua fría. Agregue lentamente a los líquidos calientes y revuelva constantemente. Vuelva a hervir la mezcla y siga revolviendo hasta que el líquido comience a espesarse y se vuelva transparente y brillante.
- Revuelva en la fruta. Puede usar cualquier mezcla de cerezas, grosellas rojas , frambuesas y moras. Caliéntelo durante uno o dos minutos, luego vierta en un recipiente y refrigérelo.
Hacer la salsa de vainilla
- Corte el grano de vainilla por la mitad a lo largo y raspe las semillas. Lentamente caliente la leche, la crema, el azúcar y la vainilla (tanto el frijol como las semillas).
- Cuando el azúcar se disuelva y la leche esté casi hirviendo, retire la sartén de la fuente de calor y agregue las yemas de huevo. Vuelva a colocar la sartén en un quemador muy bajo y caliente hasta que la salsa se haya espesado, pero no hierva.
- Cuela a través de un colador si es necesario para eliminar grumos o huevos que no se mezclaron bien. Guay.
Sirviendo el pudín
- Para servir, coloque el Rote Grütze en tazas de postre o platos de helado, vierta un poco de salsa de vainilla sobre él y adorne con melisa o ramitas de hojas de menta.
Notas: Este no es un postre muy dulce. Si tiene un diente dulce, no dude en agregar más azúcar al gusto.
Si la natilla de yema de huevo es un poco complicada para la salsa de vainilla, puede usar un paquete de pudin de vainilla hecho con el doble de leche, o hacer un budín de vainilla espesada con almidón de maíz desde cero, pero con aproximadamente la mitad del almidón de maíz.