Johannisbeeren y Schwarze Johannisbeeren - Grosella roja y negra

Definición:

Las grosellas rojas y negras (no relacionadas con las grosellas Zante , un tipo de pasas) son a menudo un ingrediente en los postres alemanes y, a veces los platos de carne. La grosella perenne ha sido cultivada desde el siglo XV en Europa, cruzando diferentes especies de Ribes en el camino para hacer grosellas ( Ribes rubrum var. Domesticum ). La grosella roja cultivada (se acepta la ortografía) proviene del arbusto nativo de Europa, que crece hasta 5 pies de alto.

Llevan sus frutas en racimos o racimos parecidos a uvas, lo que hace que cosechar la fruta sea bastante fácil.

La palabra alemana para grosellas, "Johannisbeeren", lleva el nombre de Juan el Bautista, cuyo cumpleaños se cree que es el 24 de junio, más o menos cuando las primeras bayas están maduras.

Con un alto porcentaje de néctar y azúcar por flor, son muy buenos para las abejas. Puede comprar plantas de grosella cultivadas en lugares como Monrovia Nursery o ediblelandscaping.com.

Grosellas negras

Las grosellas negras ( Ribes nigrum ), "Schwarze Johannisbeeren", también se usan en la cocina alemana, aunque no parecen tan populares como las rojas. Han sido plantados en jardines desde el siglo XVI, quizás incluso antes. Se cosechan de julio a agosto. Se utilizan principalmente para hacer jarabe Cassis y licor Cassis , bebidas dulces sin alcohol ("Limonaden"), jugos, gelatinas y mermeladas. Las hojas frescas se pueden usar en abril y mayo como guarnición de sopas de hierbas o vegetales.

Un extracto de las flores se usa en la industria de la perfumería para agregar una nota de fruta, y las hojas secas se usan en algunos tés.

Las grosellas negras son más amargas que las grosellas rojas y ambas son muy amargas, solo las guindas y el ruibarbo son más agrias. Las bayas negras tienen un aroma intenso, a veces desagradable, que les valió el sobrenombre de "Wanzenbeeren" (literalmente, bayas de insecto).

Las grosellas negras se usan en medicina natural para tratar trastornos de la piel y como diurético. En círculos de medicina alternativa, se usa para la artritis reumatoide, la arteriosclerosis y la gota. Algunas personas incluso dicen que pueden prevenir el cáncer, los resfriados y las enfermedades cardíacas.

Las grosellas son más altas en vitamina C que las naranjas. También contienen cantidades de vitamina A, fósforo y potasio. Contienen alrededor de 40 calorías por cada 4 onzas (37 por cada 100 gramos) y 7.5 gramos de fibra.

Comprar grosellas rojas o negras

Asegúrese de que las bayas se vean llenas y sean de color rojo brillante o negro. Ellos se quedan unos días en casa. También puede comprarlos congelados, ya sea en mezclas de "Waldbeeren" en Alemania (mezclas de "Fruits of the Forest") o solos. A menudo se venden congelados en los tallos, eliminando las bayas de los tallos mientras que el congelado es más fácil. Cómelos crudos, en pasteles o cocinados en compota. Juzgalos por un tónico agrio.

Cómo lavar las pasas de Corinto

en un recipiente con agua, no debajo del agua corriente. Quite las bayas de sus tallos sosteniendo la parte gruesa del tallo y usando un tenedor para correr por el tallo.

Pronunciación: die Johannisbeere - dee Yo-hahn-ess-bear-ah

También conocido como: en el norte de Alemania se los conoce como "Ahlbeere", en Suiza como "Meertrübeli", en Austria y Baviera "Ribisel", en Suabia "Träuble", en el "Kanstraube" de Palatinado. También conocido como "Gichtbeere" para los agricultores ("Gicht" significa gota).