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Cómo asar a la parrilla como un alemán - Estilo alemán de barbacoa con un Schwenker
Waldemar Ermantraut / EyeEm / Getty Images En primer lugar, una advertencia: la mayoría de los alemanes a la parrilla sobre hibachis o pequeñas parrillas eléctricas (para reducir al mínimo el humo). A veces se asan a la parrilla en sus balcones, pero cuando esto no está permitido, los parques se usan donde a menudo no se permiten incendios abiertos.
Sin embargo, si tienes la suerte de poseer un "Schraebergarten" (una pequeña comunidad de jardines) o estás en una zona boscosa donde se permiten "Schwenkers", puedes disfrutar de la diversión de un fuego de madera de haya abierto y una parrilla suspendida de un configuración del trípode.
Originario de Saarland (suroeste de Alemania, limita con Francia) y adoptado en toda Alemania, el "Schwenker" es un pasatiempo al aire libre divertido y delicioso. Un trípode es muy estable en terrenos irregulares y se puede juntar y desmontar con pocas herramientas. Esta configuración de parrillas es verdaderamente de baja tecnología y ofrece excelentes resultados.
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Tradicional Schwenker Grilling: escalope de cerdo y Bratwurst
grandriver / Getty Images No querrá tener que elegir entre chuletas de salchicha o chuletas de cerdo, pero un típico "asado" alemán generalmente es corto en productos de carne. Algunas buenas ideas para asar:
- Salchicha Lyoner - enrollada en una bobina. Algunos bratwurst s vienen de esta manera también.
- Escalope de pavo o pollo
- Vegetales asados
- " Schwenkbraten ", un asado de cerdo marinado o chuletas
En Alemania, a menudo puedes comprar chuletas de cerdo listas para asar en la carnicería, pero en los EE. UU., Probablemente necesites hacer las tuyas propias. Una chuleta de cerdo alemana o " Schnitzel " es una sección transversal de un asado de hombro, cortado de 1/2 a 3/4 pulgadas de grosor. Tiene secciones carnosas atadas con grasa y tejido conectivo. Este tejido mantiene la carne húmeda mientras se cocina a la parrilla.
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Configuración de una parrilla Schwenker
Marén Wellmann / EyeEm / Getty Images Entonces ahora estás listo para asar a la parrilla. Has llevado cuidadosamente tres piezas de metal, cada una de aproximadamente seis o más pies de largo. También en su kit hay una forma no inflamable de unirlos en la parte superior.
Para construir el trípode, use postes de cercas de seis pies, barras de refuerzo resistentes u otro material metálico. Colóquelos juntos en un triángulo y envuelva el cable de la cerca eléctrica para sostenerlos. Mueva el trípode y colóquelo sobre el fuego.
Lo ideal es que levante y baje la parrilla para controlar mejor los tiempos de cocción. Puede pedir prestada una parrilla del horno de ahumado o dispositivo similar. Una cadena de alta resistencia se puede cortar en varias piezas con cortadores de alambre para colgar la parrilla.
Suspenda la parrilla de la cadena (en un triángulo). Controle y ajuste la parrilla cuidadosamente para mantener el equilibrio.
Comience su fuego aproximadamente una hora antes de asar a la parrilla. Tradicionalmente, se usa madera de haya, pero puede usar cualquier otra madera que queme bien. Beechwood imparte un sabor específico, pero su indisponibilidad no debe impedir que cocines a la parrilla. También puedes hacer un fuego de carbón para este proyecto.
¡Ahora está listo para asar en su Schwenker tradicional!