Sustituciones de ingredientes de cocina chinos

Cocinar comida china puede ser realmente frustrante si estás cocinando para impresionar a tus amigos y familiares con tus nuevas habilidades culinarias chinas y las deliciosas y auténticas recetas chinas. No es porque los platos sean particularmente difíciles de preparar (aunque algunos pueden serlo), sino porque algunos ingredientes pueden ser difíciles de obtener.

Cuando escribí mi libro de cocina reciente, traté de obtener todos mis ingredientes del Reino Unido, pero hay muchos platos para los que tengo que usar ingredientes secundarios.

Pero que puedes hacer? En primer lugar, no entre en pánico o desesperación. De todas las cocinas internacionales, la cocina china es una de las cocinas creativas nacidas de la necesidad y las circunstancias. Muchos de los ingredientes que vemos como parte integral de la cocina china, como los chiles rojos picantes, no son originarios de China, sino que son introducidos por otras culturas. Entonces, esta es la razón por la cual podemos sustituir tan fácilmente otros ingredientes.

En mi carrera y vida profesional de chef, ha habido muchas ocasiones en las que simplemente no podemos obtener ciertos ingredientes en determinados momentos. Este tipo de situación ocurre incluso en la cocina occidental y restaurantes. ¿Entonces que puedes hacer? Una de las cosas más importantes es "improvisar" el menú y la receta. Si no puedes agarrar el apio chino, está bien. Puedes usar apio occidental y cortarlo en trozos de tamaño similar al apio chino.

Aquí hay algunas sugerencias de sustitución de alimentos para los ingredientes comúnmente utilizados en la cocina china.

Agar agar

Un sustituto de gelatina asiática que no requiere refrigeración. Este ingrediente se está haciendo cada vez más popular en los supermercados locales. Pero si no puede conseguirlo, simplemente use gelatina.

Brotes de bambú

Es muy difícil conseguir los brotes de bambú frescos en el Reino Unido, así que suelo comprar brotes de bambú en conserva de los supermercados chinos.

Puede quitar la lata y enjuagar con agua fría y escurrir antes de cocinar.

Los brotes de bambú frescos y enlatados tienen un sabor bastante diferente, así que aquí es donde puede aparecer la sustitución. Si no le gusta el sabor de los brotes de bambú enlatados y está cocinando lentamente la carne de cerdo, puede usar zanahorias en lugar de brotes de bambú. Si estás revolviendo pollo, cerdo o carne de vaca y la receta dice brotes de bambú, los vegetales alternativos incluyen espárragos, zanahoria, repollo blanco y brócoli, por nombrar algunos.

Bok Choy

Puede reemplazarlo con acelga, brócoli de tallo largo, brócoli, hojas chinas (col de Napa), repollo de corazón verde o verduras de primavera.

Polvo chino de cinco especias

Cantidades iguales de canela, anís estrellado, clavo de olor, hinojo y pimienta de Szechuan. Si los granos de pimienta de Szechuan no están disponibles, use granos de pimienta negra recién molida. Si necesita polvo de cinco especias para carne de cocción lenta, puede usar anís de 1 o 2 estrellas, palitos de canela y clavos de olor para reemplazar cinco especias en polvo.

Leche de coco

Use leche entera en cantidades iguales, si es posible con extracto de coco. Para la crema de coco, sustituya la mitad y la mitad o la crema batida con posible extracto de coco si es posible. Hoy en día, con la cocina asiática y china cada vez más popular, debería poder encontrar leche de coco en su supermercado local o chino local.

Jengibre fresco

Puedes usar jengibre molido o jengibre confitado para reemplazar el jengibre fresco.

Dientes de ajo

Puedes usar ajo en polvo para reemplazar el ajo fresco.

Salsa hoisin

Igual cantidad de ketchup y melaza. También puede usar salsa de frijoles dulces para reemplazar la salsa hoisin.

Harina de raíz de loto

Puede usar harina de maíz o almidón de papa para reemplazar la harina de raíz de loto

Salsa de ostras

Puede reemplazar con salsa de soja espesa o salsa de soja

Vinagre de arroz (vinagre de vino de arroz)

Puede reemplazarlo con vinagre de jerez o vinagre de vino blanco

aceite de sésamo

1 cucharada de semillas de sésamo blanco fritas en ½ taza de aceite vegetal

Salsa de soja

Puedes usar tamari japonés para reemplazar la salsa de soja

Almidón de patata

Puede usar harina de maíz en lugar de almidón de papa. El almidón de papa está disponible en los supermercados chinos o puede comprarlo a través de Amazon

Seta de shiitake seco

Puede reemplazar con hongos silvestres mezclados secos o hongos porcini secos.

** Recetas de algunas salsas populares de China:

Salsa marrón

Salsa de chile

Hoisin salsa de inmersión

Aceite de pimienta caliente

Peanut Dressing-Asian (hecho con mantequilla de maní y leche de coco)

Salsa de maní con menta y cilantro

Salsa agridulce

Editado por Liv Wan