Cómo brotar garbanzos

Los garbanzos, también conocidos como garbanzos, chana, ceci o hummus, son granos pequeños, redondos y tostados que son muy populares en toda la cuenca del Mediterráneo, India, América Latina y Medio Oriente. Su sabor y densidad pueden ser ricos, cremosos, de nuez y muy sustanciales en una amplia variedad de recetas. Como con la mayoría de las legumbres, los garbanzos son ricos en proteínas, ácido fólico, zinc y potasio.

Los garbanzos son leguminosas y contienen "antinutrientes" diseñados por la naturaleza para protegerlos.

Una es una toxina natural llamada lectina; el otro es el inhibidor de la enzima ácido fítico. Ambas sustancias pueden hacer que los frijoles sean difíciles de digerir y pueden provocar gases, dificultad con la absorción de minerales y posible agotamiento de calcio, fósforo y vitamina D.

Remojar y brotar frijoles ayuda a neutralizar el ácido fítico y las lectinas, al tiempo que mejora el contenido de aminoácidos, vitaminas y proteínas. Como siempre, cómo se siente cuando come frijoles es su máxima autoridad.
Los garbanzos son muy fáciles de germinar, y puedes hacerlo sin ningún equipo especial. Para muchas personas que tienen dificultades para digerirlas, esto puede cambiar las reglas del juego. Me encanta usar garbanzos germinados para hacer hummus, garbanzos tostados, sopas y guisos. También son deliciosos como bocadillo crudo siempre y cuando los mastique muy lentamente y muy bien.

Garbanzos germinando
½ taza de garbanzos orgánicos
Agua

  1. Decida cuánto tiempo desea extender el proceso de brotación. Para cocinar, incluyendo guisar o tostar, un garbanzo de brotes cortos tiene sentido. Para comer crudo en ensaladas o para humus crudo me gusta un brote más largo.
  1. Lave completamente ½ taza de garbanzos antes de remojarlos. Remoje los garbanzos durante la noche en al menos el doble de la cantidad de agua. Esto los rehidrata y comienza a "despertarlos".
  2. Por la mañana escurra los garbanzos en un colador de acero inoxidable y enjuáguelos bien. Extienda los garbanzos uniformemente en la parte inferior del colador. Coloque el colador sobre un recipiente y cúbralo con un paño de cocina de algodón. Esto mantiene el flujo de aire mientras protege los garbanzos de las moscas de la fruta u otros insectos.
  1. Enjuague y escurra los garbanzos al menos dos o tres veces al día. Enjuague con mayor frecuencia en climas especialmente cálidos.
  2. Repita este proceso 2-3 veces al día hasta que los garbanzos hayan germinado lo suficiente. Esto tomará alrededor de tres días para los garbanzos de brotes cortos (para cocinar), o alrededor de cinco días para los brotes más largos (para el consumo crudo).
  3. Una vez que los garbanzos hayan germinado en el grado deseado, déles un enjuague completo final y escurra bien. Las pieles que se hayan soltado se pueden seleccionar, pero no afectan el sabor ni la digestibilidad. Deje que los garbanzos se sequen al aire por un momento, luego refrigere por hasta una semana.
  4. Si prefiere que cocinen sus garbanzos, hágalos hervir durante diez minutos. Tendrás una leguminosa más fácil de digerir que con la cocina estándar.
  5. 1/2 taza de secado produce alrededor de 2 tazas de brotes

Grandes recetas de garbanzos