13 consejos principales para Perfect Macarons

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Los mejores consejos para hacer macarons perfectos

Se habla mucho sobre lo difícil que es hacer macarons .

No tan.

Son complicados, pero solo necesitas algunos consejos prácticos y créeme; pronto estarás haciendo macarons perfectos todo el tiempo. La primera vez que hice estas deliciosas golosinas francesas, mi intento fue un desastre: vea que también le puede pasar a un profesional. ¿La razón? Tomé poco en cuenta la receta creyendo que no podía ser tan incómodo, después de todo, esto es básicamente un merengue. Bueno, estaba equivocado. Es posible producir un macaron sin prestar atención alguna a las recetas y consejos, pero no se verán muy bonitos, lo cual es una de las razones por las que los macarons son tan amados, no es solo el sabor.

La Torre Macaron de arriba es una que hice para la boda de mi hijastra; Como puede ver, he mejorado desde esos débiles intentos al principio. Estos son los consejos que aprendí en el camino y me ayudaron a desarrollar.

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Usa una estera

Si puede, compre un Moule Macaron, una estera de silicona diseñada específicamente para hacer macarons. Mi favorito es de Lakeland en el Reino Unido, pero compre en donde se encuentra. No tienes que comprar una alfombra; puede dibujar una plantilla en papel resistente a la grasa; la ventaja de la estera es que las hendiduras ayudan a crear una forma perfecta.

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Usar pasta de color para alimentos

Para los macarons de colores, use pasta de color no líquida; usar un líquido altera la textura del macaron.

Agregue colorantes a las claras de huevo líquidas. Agregue más, en lugar de menos, en esta etapa, lo que le dará un color más oscuro del que desea, ya que se aclarará considerablemente con el batido y la adición del azúcar.

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Tamizar el polvo de cacao

Los macarons de chocolate son ligeramente diferentes. Tamice el cacao en polvo con el azúcar en polvo.

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Estar preparado

Pese y mida todos sus ingredientes antes de comenzar y siempre tamice el azúcar glas y la almendra molida; puede pensar que saltarse este paso no importará; lo hace. Al no cribar, corre el riesgo de tener grumos en la mezcla que aplanará la mezcla del macaron.

Use claras de huevo que tienen algunos días y asegúrese de que estén a temperatura ambiente.

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Limpio y brillante

Antes de batir asegúrese de que su batidora y recipiente estén impecablemente limpios y sin grasa.

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Lentamente lo hace

No agregue todo el azúcar a las claras de huevo de una sola vez, en tres partes es generalmente lo mejor. Batir las claras de huevo realmente, muy bien, deben ser tan rígidas que se pueda voltear el cuenco y no se caigan.

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Suavemente lo hace

Cuando mezcle la almendra / azúcar glasé con las claras de huevo batidas, use una espátula delgada y dóblela rápida y suavemente. Perderá mucho aire, pero la masa resultante aún debe ser gruesa y aireada. Demasiado líquido y has trabajado más.

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Menos es más

Use una boquilla redonda simple en su manga pastelera, cualquier cosa más elegante es una pérdida de tiempo. Menos es más cuando se conecta a la alfombra o papel resistente a la grasa; no tiene que llenarse hasta el borde ya que la mezcla se asentará y rellenará el guión.

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Toca y espera

Una vez entubada, golpee la bandeja para hornear con fuerza en la parte superior de la mesa de trabajo para eliminar las burbujas de aire y ayudar a que la mezcla se asiente. Deje que los macarons entubados se sequen antes de cocinarlos; 20 - 30 minutos es lo mejor; la superficie de los macarons se secará y se volverá lisa.

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Waft, Waft

A la mitad de la cocción, abra la puerta del horno y rápidamente déjelo flotar varias veces para permitir que escape el vapor. Cierra la puerta y termina la cocción.

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Espera hasta que estén fríos

Una vez cocido, deslice la esterilla / grasa sobre una rejilla para enfriar y deje que los macarons se enfríen por completo. NO tengas la tentación de quitar los macarons hasta que estén fríos, estarás molesto si lo haces; los macarons se pegarán.

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Refrigerar antes de comer

Coloque el relleno en el lado plano de un macaron, coloque el otro encima y gírelo suavemente para extender la crema. Una vez que los macarons estén llenos y estés a punto de comerlos, solo debes saberlo; es mejor guardarlos en un recipiente dentro de la nevera durante la noche. El resultado final es un macaron más masticable y con mejor sabor. Es difícil ... ¡pero funciona!

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Congelar las conchas

Si no tiene tiempo para completar la fabricación de los macarons una vez cocinados, o si desea prepararlos con anticipación, las conchas se congelarán muy bien. Colóquelos en un recipiente fuerte para que no se rompan y conserven en el congelador por un período no superior a un mes. Siempre haga que la crema de mantequilla se llene fresca, esto no se congela muy bien.