Una sartén o plancha de hierro fundido mejorará enormemente la versatilidad de cualquier parrilla
En teoría, una parrilla es una forma simple de cocinar sobre un fuego abierto. El fuego, ya sea derivado de la quema de carbón o gas, es lo que hace la cocción. Puede ser intenso en celo o puede mantenerse bajo para tostar más lentamente, pero la limitación es que la transferencia de calor es más lenta que en otras formas de cocción. Con una parrilla, el aire caliente hace la mayor parte del trabajo. Cuando hierve la comida (lo cual desaconsejo en todos los casos), es agua caliente.
Saltear en una sartén utiliza el calor del metal para cocinar los alimentos. Cuanto más pesada y sólida sea la sartén, más calor puede contener para transferir. Ningún sartén es más pesado que el hierro fundido, que es lo que lo hace perfecto para cocinar. Una ventaja adicional es que el hierro fundido imparte hierro nutricional a los alimentos también.
1. Mejora el calor
Ya sea que se trate de una parrilla de una tienda de comestibles barata o de un monstruo caro, todas las parrillas pueden usar un poco de ayuda para calentar más los alimentos. Mientras que muchas parrillas, particularmente de la variedad de gas , pueden tener problemas incluso con las temperaturas de cocción, la capacidad del hierro fundido para absorber y distribuir calor la convierte en la solución perfecta. Coloque una sartén o plancha pesada de hierro fundido directamente sobre la llama y déjela calentar durante diez minutos. El fuego se puede ajustar a alto o bajo. El utensilio de cocina alcanzará esa temperatura y lo mantendrá durante largos períodos de tiempo. Las sartenes, en particular, se pueden mover fácilmente desde la fuente de calor directa a la cocina indirecta , lo que permite cocinar tanto a alta como a baja temperatura.
2. Sear luego Grill; Parrilla luego Sear
Cuando se trata de muchos cortes de carne, el mejor proceso de cocción es una combinación de cocción a alta y baja temperatura. La explosión a alta temperatura abrasa y carameliza la superficie, dándole la costra perfecta que proporciona la combinación de texturas. El período de cocción a baja temperatura permite que las carnes se cocinen hasta el punto de cocción deseado.
Este tipo de cocina es perfecta para casi cualquier corte, pero las chuletas y bistecs en particular. También es una forma fantástica de hacer la hamburguesa perfecta. La fase de alta temperatura se puede hacer al comienzo del tiempo de cocción o al final. En el caso de lo posterior, llamamos esto reverso abrasador. Las carnes se calientan a una temperatura más baja y luego terminan sobre un calor intenso.
Para este método, coloque los utensilios de cocina de hierro fundido directamente sobre la fuente de calor y permita que alcance la temperatura más alta posible. Deje un espacio de asado indirecto para el período de cocción a baja temperatura. Para el método de corte tradicional, coloque la carne directamente sobre el hierro fundido y deje que chisporrotee durante aproximadamente un minuto antes de voltearse para repetir en el otro lado. Si el espacio lo permite, use una parte nueva de hierro fundido para obtener el máximo efecto. Una vez quemado, muévase a un espacio de parrillas indirecto y permita terminar hasta la cocción deseada. El método de búsqueda inversa se realiza en la dirección opuesta. La carne se debe llevar a aproximadamente 10 grados menos que la cocción deseada sobre el espacio indirecto antes de colocarla sobre el hierro fundido precalentado para terminar. Un minuto por lado lo hará.
3. Asa los alimentos delicados, como el pescado
La parrilla es excelente, a menos que la comida que se cocina sea pequeña o delicada.
El pescado y el marisco, así como las verduras , pueden ser un desafío. Usar una sartén o plancha de hierro fundido aliviará estos problemas. Ya sea un alto calor directo o un bajo calor indirecto, colocando una sartén de hierro fundido en la parrilla proporciona el espacio para guardar con seguridad estos alimentos más problemáticos. Esta es también una solución perfecta para los artículos de la parrilla que pueden necesitar una salsa. Imagine un scampi de camarones, por ejemplo. Los camarones caen a través de la parrilla de cocción a menos que se coloquen en brochetas, pero en una sartén de hierro fundido todo el plato se puede preparar en minutos sin preocupaciones, y un par de filetes se pueden asar al lado para una comida perfecta de surf y césped.
4. Mantenga calientes los alimentos cocidos
Colocar un utensilio de cocina de hierro fundido en el borde de la parrilla, tan lejos del calor como sea posible, proporciona el espacio perfecto para mantener calientes los alimentos. La sartén permanecerá caliente, pero tan caliente que quemará los alimentos.
Cuando se cocina una amplia gama de artículos, o se hace una gran cantidad de cualquier cosa, este espacio es un espacio seguro perfecto para mantener los alimentos a la temperatura mientras el resto de la comida se combina. Para evitar que estos artículos se sequen, tenga a mano un cartón de caldo y vierta en pequeñas cantidades para mantener los alimentos húmedos.
5. Seguridad y cuidado
El hierro fundido requiere atención . Una cosa importante para recordar es que en la cocción a alta temperatura, los aceites en el metal que evitan la oxidación pueden romperse y exponer el metal desnudo. Una vez que los utensilios de cocina de hierro fundido hayan tenido la oportunidad de enfriar, inspecciónelos para detectar parches secos y expuestos. Estos necesitarán engrase adicional después de la limpieza. Esto es particularmente cierto en los lados inferiores de las sartenes y planchas que tienen la mayor exposición al calor. Los utensilios de cocina de hierro fundido que se cuidan durarán muchas vidas.
La limpieza de hierro fundido es fácil. Por favor, no escuchen a los que dicen simplemente limpiarlo. El hierro fundido debe lavarse a fondo para que el próximo plato no tenga el sabor del último. Evite los detergentes fuertes, pero use jabón según sea necesario para limpiar la superficie. El aceite incrustado en el metal se mantendrá. Una vez limpiado y secado, frote una pequeña cantidad de aceite a alta temperatura en el metal para evitar la oxidación. Una pieza de hierro fundido bien conservada aparecerá brillante, pero no aceitosa.
La última nota es tener cuidado. En la parrilla, el hierro fundido puede llegar a ser extremadamente caliente. El paño o la toalla de cocina promedio no protegerá las manos de este tipo de calor. Los guantes de cuero para asar ayudarán, pero se pueden necesitar varias capas para evitar lesiones. Lo mejor es dejar el hierro fundido caliente donde está y darle la oportunidad de que se enfríe antes de manipularlo.