"Es bien sabido que las comidas formales francesas son de varios platos y el momento de comerlas, largas, especialmente una comida familiar. Pero, ¿cuál es cada uno de los cursos que le dan miedo a los no iniciados en el arte de la comida francesa, y en qué orden se supone que deben ser servidos? Realmente no es tan misterioso como parece a primera vista.
En primer lugar, en la mesa
El pan siempre estará presente durante toda la comida como algo natural en Francia, lo quiera o no, a diferencia de muchas cocinas europeas donde es opcional.
La vista francesa del pan es que es un símbolo de hospitalidad, por lo tanto, no servirlo sería ofensivo.
El agua es un asunto diferente. Puede que tenga que preguntar, se le dará agua embotellada a menos que especifique el tap. El agua del grifo en Francia está regulada y es tan buena como en cualquier parte, especialmente en las ciudades. Sin embargo, si se encuentra en un pueblo remoto y no está seguro de la fuente, continúe con el embotellado (aunque lo más probable es que el agua de esta manera sea asombrosamente buena). Solicite agua "plana" (au natural) si desea agua del grifo. Si no especifica el tipo, se le servirá agua mineral con gas.
El vino es la bebida clásica preferida para las comidas y generalmente está más disponible que el agua.
Hors D'oeuvres
Los aperitivos se traducen en "fuera de las obras", siendo las "obras" el plato principal. Estos son aperitivos básicos, destinados a estimular el apetito. Tradicionalmente se sirven primero, a veces con un pequeño cóctel llamado aperitivo.
L'Entrée (aperitivo): a diferencia de los Estados Unidos, el plato principal de una comida francesa es el entrante, no el principal. Entrer (para ingresar) se explica por sí mismo y generalmente dependerá de la temporada u ocasión. La estacionalidad en los alimentos es importante para la cocina francesa clásica.
El curso de pescado
En un restaurante formal, un plato de pescado adornado con verduras a veces se interpone entre el plato de carne y el plato de carne.
Esto también puede ser seguido por un plato pequeño de sorbete de limón o lima para limpiar el paladar y refrescar los sentidos. Esto no sucedería en una Brasserie o Bistro.
El plato principal
Se servirá un elaborado plato de carne o ave acompañado de una guarnición de vegetales. Por lo general, las verduras se sirven en el lateral, no en el plato y, a menudo, serán simples verduras de temporada.
El curso de ensalada
Tradicionalmente, los verdes simples arrojados con vinagreta se sirven como un medio para limpiar el paladar y ayudar a la digestión. La cocina francesa moderna ha producido ensaladas y aderezos muy elaborados, pero es más probable que se encuentren en un lugar informal o en el hogar.
El plato de queso
Los franceses dicen que comen más queso que cualquier otra persona en el mundo. Después de la ensalada, y antes (también puede reemplazar) el postre, aprecian que una selección de la misma se sirva en una tabla de madera y solo si eres extranjero se te ofrecerá pan. A los franceses les gusta el queso 'au natur' (como viene).
La fruta y otros condimentos rara vez se sirven al lado, esto tiende a ser una costumbre más británica o estadounidense. Esto marca el final de una comida informal y familiar, una comida más formal continuará hasta el postre.
El dulce postre
Las ocasiones especiales requieren un regalo.
Los postres franceses son indulgentes, ricos y están bellamente decorados. Una pequeña tarta de café recién hecho generalmente acentúa los dulces. ¡Qué manera fantástica de terminar una comida formal!