El polvo No. 1 de Praga es una mezcla de curado que según el gobierno federal está compuesta por 6.25 por ciento de nitrito de sodio y 93.75 por ciento de sal de mesa (cloruro de sodio). Se utiliza en la elaboración de productos cárnicos curados, como salchichas, que incluyen salchichas, pescado y carne en conserva .
El polvo No. 1 de Praga es principalmente sal. Y la forma en que la sal funciona como conservante es a través de un proceso llamado ósmosis , que describe qué sucede cuando el agua dentro de una célula se extrae a través de las paredes celulares. Una cucharadita de polvo de Praga mezclada con agua fría cura aproximadamente 5 libras de carne.
El deterioro de los alimentos y la intoxicación alimentaria son causados por organismos unicelulares llamados bacterias . La sal extrae el agua de las células de las bacterias, matándolas. El azúcar hace lo mismo, por lo que los alimentos con altas cantidades de sal o azúcar se encuentran entre los que a menudo no requieren refrigeración . Una propiedad especial del polvo n. ° 1 de Praga es que previene el crecimiento de la mortal bacteria Clostridium botulinum , que causa el botulismo.
Su segundo ingrediente, el nitrito de sodio, es un compuesto natural que se encuentra en vegetales como las zanahorias y las espinacas debido a la prevalencia del compuesto en el suelo (el nitrógeno representa el 78 por ciento de nuestra atmósfera). Se sabe que el nitrito de sodio previene el crecimiento de bacterias y también es una eficaz antitoxina y es considerado un medicamento esencial por la Organización Mundial de la Salud.
Combinado, la sal de mesa mezclada con nitrito de sodio forma un conservante de alimentos altamente efectivo, que también tiene propiedades antimicrobianas.
La coloración rosa se agrega para que no se confunda con sal ordinaria.
Agregar color
El polvo de Praga es responsable de producir el color rosado en las carnes curadas. Lo hace al interactuar con un componente de la proteína en la carne llamado hemo , que es la parte de un glóbulo rojo que da color a la sangre.
Cómo el polvo de Praga obtuvo su nombre
El nombre de polvo de Praga (a veces sal de Praga) recibió su nombre porque el proceso para agregar nitrito de sodio a la carne con el fin de curarlo se desarrolló por primera vez en esa ciudad cuando era parte del Imperio de los Habsburgo.
Conozca sus números
El polvo de Praga n. ° 1 no debe confundirse con el polvo n. ° 2 de Praga, que se utiliza en la elaboración de carnes curadas en seco, como el salami duro, el pepperoni y el jamón serrano.
El polvo de Praga n. ° 1 solo debe usarse en cantidades muy pequeñas. Es por eso que es de color rosa para evitar que se confunda con sal ordinaria. Agregar accidentalmente el polvo No. 1 de Praga a alimentos como la sal normal podría enfermarte.
Otros nombres
Al igual que muchos otros alimentos, el polvo número 1 de Praga se puede encontrar bajo diferentes nombres, pero su propósito y uso en las recetas sigue siendo el mismo. Encuéntrelo como:
- Mezcla de curado tintado
- TCM
- Cura tintada
- Sal curada
- Sal rosada
Dónde encontrarlo
Puede comprar el polvo No. 1 de Praga en tiendas en línea que venden hierbas, especias y condimentos; en algunas tiendas de artículos deportivos y de caza, el polvo No. 1 de Praga es un ingrediente clave para hacer carne seca, y en los principales minoristas y tiendas de comestibles que venden hierbas y especias.