Este asado cocido a fuego lento se cocina hasta que se deshace literalmente, haciendo una carne húmeda y jugosa que es perfecta por sí misma o que se usa como relleno para tacos, burritos, tamales o enchiladas . Es bastante versátil, así que pruébalo como ingrediente de tus platos no mexicanos.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 4 libras (1.8 kilogramos) de carne de res (como el asado de chuck)
- 1/2 cucharadita
- pasta de achiote (opcional)
- 1 cucharada de comino molido
- 3 cucharadas de chile en polvo (chiles molidos)
- 2 cucharadas de orégano seco
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cebolla mediana, más o menos picada
- 1 4 onzas (113 gramos) pueden cortar chiles verdes *
- 1 lata de 15 onzas (425 gramos) de tomates cortados en cubitos
- 2 tazas de agua o caldo de carne
Como hacerlo
* Si lo desea, puede sustituir fácilmente los chiles verdes frescos por los enlatados. Asar un chile verde grande (o dos pequeños / medianos) sobre una llama abierta o debajo de un asador hasta que la piel esté ennegrecida. Deje que se enfríe y despegue la piel. Corta el tallo; abra el chile y raspe y deseche las semillas y las venas. (Para obtener instrucciones más detalladas, vea Chiles para asar, paso a paso ). Cortar en dados la carne de chile restante y usar en la receta en lugar de los chiles verdes en lata.
Caliente una olla grande o una olla a fuego medio alto y agregue el aceite. Agítalo para cubrir el fondo de la sartén o la olla.
Espolvorea la harina sobre la carne y frótala uniformemente sobre la superficie. Con cuidado, coloque la carne en la sartén caliente y deje que chisporrotee durante 2-3 minutos o hasta que se dore bien. La idea no es cocinarlo, sino dorar el exterior para sellar los jugos. Voltee el asado y dore el otro lado. Si es lo suficientemente grueso, también puedes dorar los lados.
Coloque la carne en una olla de cocción lenta. Use una cuchara para untar la pasta de achiote sobre la parte superior, si la usa. Uno a la vez, espolvoree cominos molidos, chile en polvo, orégano, ajo, cacao en polvo y sal. Vierta los chiles verdes picados y los tomates directamente de la lata sobre el asado. Agrega la cebolla.
Vierta el líquido (agua o caldo) en la olla de cocción a una profundidad de una pulgada o dos. (Mucho más que eso y tu carne será espesa).
Cocine a fuego lento durante 7-8 horas. Después de ese tiempo, la carne de ternera debe ser tierna y desmoronarse fácilmente. Apenas debería haber líquido en el fondo de la olla, y lo que queda debería ser de consistencia de salsa. Retire cualquier trozo grande de grasa del asado; triture la carne restante jalándola en trozos o hebras. Mezcle la "salsa" y la carne hasta que estén bien combinados.
Sirva su carne molida húmeda y deliciosa con una pila de tortillas calientes y coberturas como cebolla picada, hojas de cilantro picado, una o más deliciosas salsas de mesa mexicanas.
-Edited by Robin Grose
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 496 |
| Grasa total | 24 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 161 mg |
| Sodio | 466 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 54 g |