Métodos para tortillas de maíz y harina
Mantener una tortilla recalentada blanda variará mucho dependiendo de su textura original, que es un producto de los ingredientes utilizados ( harina de maíz o trigo, más otros elementos), la técnica utilizada al hacerla y cuánto tiempo ha pasado desde que se hizo la tortilla.
Las tortillas de los restaurantes a veces se preparan directamente en el local, por lo que son ultra frescas y maravillosamente cálidas y húmedas. Otros usan tortillas preempaquetadas como la mayoría de nosotros en casa, pero han dominado el arte del recalentamiento.
Para devolver sus tortillas a su gloria original, pruebe uno de los siguientes métodos.
Recalentamiento de tortillas de harina
Las tortillas de harina compradas en tiendas pierden humedad con el tiempo y se vuelven secas o rígidas si no se calientan adecuadamente. Para recalentarlos, deben cocinarse al vapor ligeramente para que no se pierda más humedad.
- Microondas : Coloque una tortilla en un plato y cúbrala con una toalla de papel húmeda. Para recalentar más de uno, alterna las tortillas con toallas de papel. Microondas a temperatura alta durante 30 segundos a un minuto, dependiendo de la cantidad de tortillas que tenga.
- Horno : precaliente el horno a 250 F (120 C). Envuelva una pila de tortillas en un paño húmedo y colóquelas en una cazuela de tamaño similar. Cubra el plato con una tapa o un trozo de papel de aluminio colocado firmemente en el plato. Coloque en el horno durante 20 minutos.
Recalentamiento de tortillas de maíz
Las tortillas de maíz son preferidas por la mayoría de los mexicanos fuera de los estados del norte. Carecen de gluten, la proteína que hace que las tortillas de harina sean tan sedosas y flexibles.
Debido a esto, tienen una textura mucho más rústica para comenzar y se vuelven rígidas casi de inmediato al enfriarse. Afortunadamente, las tortillas de maíz se ablandan considerablemente y se vuelven deliciosamente fragantes al recalentarse.
- Plancha : Las tortillas recién hechas (hasta varias horas de antigüedad) generalmente se pueden recalentar con éxito a una temperatura baja o media en un comal , plancha o sartén. Coloque las tortillas sobre la superficie caliente en una sola capa, girando después de unos 30 segundos para calentar uniformemente. Este método también funcionará bien para la mayoría de las tortillas compradas en la tienda y refrigeradas, aunque tardarán más en calentarse y volverse blandas.
- Llama abierta : Las tortillas de maíz realmente duras, digamos, de un día de vida y no refrigeradas, a menudo se vuelven a calentar con este método en México. Moje una sola tortilla por completo debajo del grifo. Esto puede sonar loco, pero funciona. Coloque la tortilla mojada directamente sobre la llama abierta de una estufa de gas. Déjalo unos segundos, luego voltea la tortilla. Continúa "tostando" y gira tu tortilla hasta que se haya calentado y secado a tu gusto. Repite este proceso para cada tortilla adicional que necesites calentar.
Manteniendo las tortillas suaves después del recalentamiento
Una vez que las tortillas (harina o maíz) se hayan calentado, envuélvalas en una toalla húmeda y transfiéralas a una cesta, plástico o calentador de tortillas de poliestireno para mantenerlas calientes y calientes. Si no tiene un calentador de tortillas "oficial", puede colocar el paquete envuelto en toallas en un recipiente ligeramente más grande, luego cúbralo con un plato.