El capuchino comenzó a hacerse popular en los Estados Unidos en la década de 1980. Esto ha llevado a algunas personas a creer que el capuchino es una bebida "nueva". Sin embargo, esta bebida en realidad data de cientos de años y ha sido disfrutada por generaciones en Italia y Europa continental.
Antes del Cappuccino
En Europa, el consumo de café se basó originalmente en el estilo tradicional de preparación otomano. El agua y los granos de café se pusieron a hervir, y algunas veces se añadió azúcar.
Esto es similar a la preparación de café turco moderno.
A fines del siglo XVIII, los británicos y los franceses comenzaron a filtrar los granos de café de su café. Poco a poco, el café filtrado y elaborado se volvió más popular que el café hervido. Fue en esta época que se originó el término "capuchino" (aunque no se usó para describir la bebida tal como la conocemos).
El nombre 'Cappuccino'
Los capuchinos aparecieron por primera vez como el 'Kapuziner' en los cafés de Viena en el siglo XVIII. Una descripción del 'Kapuziner' de 1805 lo describió como "café con crema y azúcar", y una descripción de la bebida de 1850 agrega "especias" a la receta. De cualquier manera, estas bebidas tenían un color marrón similar a las túnicas usadas por los frailes Capuchinos ('Kapuzin') en Viena, y de ahí es de donde proviene su nombre. (Una bebida similar de la época era conocida como la 'Franziskaner', estaba hecha con más leche y llevaba el nombre de las túnicas marrón claro de los monjes franciscanos). La palabra 'Capuchino' significa literalmente capucha o capucha en italiano, y era un nombre dado a los monjes capuchinos por sus túnicas con capucha.
La invención del capuchino
Aunque el nombre 'Kapuziner' se usó en Viena, el capuchino real se inventó en Italia y el nombre se adaptó para convertirse en 'Cappuccino'. Primero se hizo a principios de 1900a, poco después de la popularización de la máquina de espresso en 1901. El primer registro del capuchino que hemos encontrado fue en la década de 1930.
'Cappuccini' (como se les conoce en Italia) gradualmente se hizo popular en cafés y restaurantes de todo el país. En este momento, las máquinas de espresso eran complicadas y voluminosas, por lo que estaban limitadas a cafés especializados y eran operadas únicamente por baristi . La cultura italiana del café involucró sentarse en estos cafés especializados durante horas, disfrutando de espresso , cappuccinos, café con leche y otras bebidas durante la conversación y la lectura. Las fotos de la época indican que los cappuccinos se servían al estilo "vienés", lo que quiere decir que estaban cubiertos con nata montada y canela o virutas de chocolate.
Nace el cappuccino moderno
Después de la Segunda Guerra Mundial, la fabricación de capuchino pasó por algunas mejoras y simplificaciones en Italia. Esto fue en gran parte gracias a las máquinas de espresso mejores y más ampliamente disponibles, que introdujeron la llamada "Era de Crema ". Estas mejoras y la afluencia posterior a la Segunda Guerra Mundial en partes de Europa prepararon el escenario para la eventual popularidad mundial del capuchino. Aquí es cuando nació el cappuccino moderno, por así decirlo, como lo es cuando todos los elementos que ahora consideramos para hacer un gran capuchino (buen espresso, un equilibrio de leche al vapor y espuma , la presencia de crema y una pequeña porcelana precalentada taza) estaban todos en juego.
Capuchinos alrededor del mundo
Cappuccinos primero se hizo popular en Europa continental e Inglaterra. (En Inglaterra, la primera forma popularizada de espresso era, de hecho, el capuchino. Se extendió por toda la isla fácilmente porque los británicos ya estaban acostumbrados a tomar café con leche en ese momento, pero la textura distintiva y la cultura del café del capuchino aparte del café normal con leche). Más tarde, la bebida se mudó a Australia, América del Sur y otras partes de Europa. Luego se extendieron a los Estados Unidos a partir de la década de 1980, principalmente debido a su comercialización en las cafeterías (que anteriormente se parecían más a los comensales que ofrecían café solo). En la década de 1990, la introducción de la cultura de la cafetería (y las bebidas de mayor precio que se correlacionaban con el uso prolongado de un asiento en la cafetería) hizo que los cappuccinos, lattes y bebidas similares fueran un gran éxito en los EE. UU.
Más recientemente, finalmente apareció en otras partes del mundo, en gran parte debido a Starbucks.
En su mayor parte, los cappuccinos contemporáneos están hechos con espresso, leche al vapor y leche espumosa. Sin embargo, en algunas partes del mundo, los cappuccinos todavía se asemejan más a los Kapuziners vienés, con crema batida y otros aditivos. Esto incluye Viena, gran parte de Austria y Europa (como Budapest, Praga, Bratislava y otras partes del antiguo imperio austríaco). Esto incluso incluye a Trieste, Italia, una ciudad que ahora limita con Eslovenia y que ha estado ocupada por varios países a lo largo de los años. Desde la década de 1950, tanto los cappuccinos como los Kapuziners se han servido en bares exprés desde la década de 1950.
En las últimas tres décadas, las máquinas de bebidas automáticas en los Estados Unidos y en algunos otros países han vendido una bebida que se llama "capuchino". Estas bebidas a menudo se preparan con café preparado o café instantáneo en polvo y con leche en polvo o sustituto de la leche. No tienen espuma ni espuma, sino que se incrustan dentro de la máquina para crear burbujas. Esta desafortunada bebida tiene poca relación con un verdadero capuchino.
En los últimos años, algunas costumbres europeas capuchino han cambiado. En particular, algunos europeos (especialmente los del Reino Unido, Irlanda, los Países Bajos, Alemania, Bélgica, Francia y España) han comenzado a beber capuchino durante todo el día en lugar de solo a la mañana. Ahora, los capuchinos son populares en los cafés por la tarde y en los restaurantes después de la cena.