Esta Receta de conejo con tocino y nabos viene de Nigel Slater, el famoso escritor británico de alimentos, de su libro Tender.
Como explica Nigel, mientras que la mayoría de las carnes nos dan la opción de cocinar en el hueso o no, el conejo salvaje es uno que realmente necesita sus huesos si no es para secarse. No es la elección más sustanciosa, por lo que debe ser generoso con las cantidades aquí. Los huesos de conejo son pequeños, y es importante tener cuidado con los más difíciles. Los nabos en este proporcionan todos los carbohidratos que necesita para absorber la salsa. Solo necesita un poco de brócoli morado en el lateral.
Lucho por encontrar una receta mejor que sea el epítome y el plato de invierno, pero no por eso menos de Nigel, él es uno de los mejores en lo que respecta a la comida.
Lo que necesitarás
- 600 g. conejo (salvaje, patas y montura)
- 1 cucharada. Harina para todo uso (o la cantidad necesaria para quitar el polvo del conejo)
- 40 g. mantequilla
- 2 cucharaditas aceite de cacahuete
- 200 g. Pancetta (en pedazos)
- 6 chalotes pequeños
- 4 nabos pequeños a medianos
- 100 ml Marsala seco
- 900 ml. caldo de pollo (o caldo de verduras)
- 2 cucharadas. perejil fresco (bastante picado)
- 4 cucharadas crema espesa
- Sal al gusto
Como hacerlo
- Sazonar el conejo y espolvorearlo ligeramente con un poco de harina. Derrita la mantequilla en un poco de aceite en una sartén poco profunda a fuego moderado. Dore ligeramente el conejo por todos lados, luego sáquelo de la sartén.
- Mientras el conejo se está dorando, corte el Pancetta en tiras gruesas o cubos, luego pele y pique los chalotes. Una vez que el conejo esté fuera, introduzca el tocino y los chalotes en la sartén y cocine a fuego muy lento hasta que los chalotes estén suaves pero no coloreados.
- Cortar los nabos en trozos y agregarlos a la sartén junto con 2 cucharadas de harina. Continúe cocinando brevemente, luego vierta el Marsala y el caldo. Llevar a ebullición revolviendo suavemente.
- Regrese las patas del conejo a la sartén, pero conserve la silla de montar por el momento. Baje el fuego, cúbralo con una tapa y cocine a fuego lento durante una hora y diez minutos, agregando la silla a la mitad, hasta que la carne esté lo suficientemente tierno como para deslizarse de los huesos con relativa facilidad.
- Picar el perejil y revolver en la sartén con la crema. Controle el condimento y sirva.