Berenjena a la parmesana, parmigiana di melanzane en italiano, es un plato tradicional del sur de Italia que puede haberse originado en Nápoles. Esta deliciosa receta vegana de berenjena y parmesano utiliza queso de soja para mantener el pan rallado con corteza de pan que es la firma del plato. Está completamente libre de lácteos y sin huevo.
Lo que necesitarás
- 2 berenjenas grandes (en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor)
- Pan de 4 piezas (grano entero)
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- Sal al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
- Opcional: parmesano de soja sin leche comprado en la tienda
- Para la salsa de queso:
- 1 taza
- tofu (sedoso; mezclado hasta cremoso en una licuadora o procesador de alimentos)
- 1 taza de caldo de verduras
- 1/2 taza de leche de soya, leche de soya (llanura o leche de almendras)
- 1/4 taza de levadura nutricional
- 3 cucharadas de tahini
- 1 cucharadita de polvo de cebolla
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- Para la salsa de tomate:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 4 tazas de salsa de tomate (o
- salsa marinara )
Como hacerlo
- Precalentar el asador. Sazone ligeramente las rodajas de berenjena y colóquelas en un colador colocado sobre un recipiente para drenar durante 15 a 20 minutos.
- Mientras tanto, tueste las rebanadas de pan en una tostadora hasta que esté bien hecho. Transfiera a un tazón de tamaño mediano y desmigaje en migas de pan.
- Mezcle con el orégano seco y el tomillo seco, y rocíe ligeramente con sal, pimienta y parmesano de soja (si se usa). Dejar de lado.
- Enjuague las rodajas de berenjena con agua fría y séquelas con una toalla de papel. Engrase ligeramente una bandeja para hornear grande, coloque las rebanadas en la hoja y cepille ligeramente con aceite de oliva.
- Coloque debajo del asador por unos 3 minutos o hasta que se doren. Retire del horno y reserve.
- Baje el horno a 350 F. En una licuadora, mezcle todos los ingredientes para la salsa de queso en una licuadora hasta que estén cremosos, déjelos a un lado.
- En una sartén de tamaño mediano a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva y agregue la cebolla una vez que esté caliente. Cocine, revolviendo a menudo hasta que la cebolla esté suave, durante aproximadamente 5 minutos.
- Agregue la salsa de tomate a la sartén y cocine hasta que esté tibia. Dejar de lado.
- Montar la cazuela. Engrase ligeramente un molde para hornear de 9 "x 13" con aceite de oliva.
- Coloque la mitad de las rodajas de berenjena en el fondo del plato. Cubra con 1/3 de pan rallado, seguido por la mitad de la salsa de tomate y la mitad de la salsa de queso. Espolvorear con parmesano de soja.
- Cubra con la berenjena, seguido por otro 1/3 de las migas de pan y la mitad restante de la salsa de tomate y salsa de queso.
- Cubra con el 1/3 restante de las migas de pan y una generosa cantidad de parmesano de soja, si lo usa.
- Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados en la parte superior. Servir caliente.
Sustituciones de ingredientes y consejos de cocina
Siéntase libre de agregar más verduras si lo desea; a veces un poco de brócoli al vapor o alternar la berenjena con rodajas de calabacín es un buen toque.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 243 |
Grasa total | 11 g |
Grasa saturada | 2 g |
Grasa no saturada | 4 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 453 mg |
Hidratos de carbono | 29 g |
Fibra dietética | 8 g |
Proteína | 12 g |