Hay dos tipos principales de tofu : sedoso y regular. El tofu de seda también llamado tofu suave, de seda o de estilo japonés tiene una consistencia más suave que el tofu normal y se deshará si no se manipula con cuidado. Puede notar que el tofu de seda (tofu suave), a diferencia del tofu regular, a veces se empaqueta en cajas asépticas que no requieren refrigeración. Debido a esto, el tofu de seda a veces se vende en una sección diferente de tiendas de comestibles que el tofu regular, que se empaqueta en agua y requiere refrigeración.
Tanto el tofu sedoso como el regular se pueden encontrar en consistencias blandas, medianas, firmes y extra firmes. Están hechos con los mismos ingredientes, pero se procesan de forma ligeramente diferente y no son intercambiables en una receta.
Tofu de seda
La mayoría de las recetas le permitirán saber cuándo se necesita el tofu de seda. Encuentro que hay poca diferencia entre el tofu de seda firme y extra firme. Para la mayoría de los propósitos, los diferentes tipos de tofu de seda son intercambiables, así que no se preocupe si su tienda de comestibles solo almacena un tipo.
Los aderezos para ensalada , las salsas y los postres generalmente usan tofu de seda mezclado o en puré para obtener una textura espesa y cremosa, que sirve como sustituto de todo, desde la leche de soja hasta la crema. Mezclado, el tofu de seda es un sustituto adecuado de los lácteos en muchas recetas de postres veganos , lo que reduce los dulces en grasa y calorías con poca pérdida de sabor.
El tofu de seda en un recipiente aséptico tiene una vida útil de hasta un año, sin abrir.
Una vez abierto, sumerja cualquier porción usada con agua en un recipiente, cubra y refrigere por hasta una semana.
El tofu de seda se desmorona fácilmente. No se recomienda presionar Silken tofu; solo se debe presionar el tofu regular o firme . Use una mano muy suave cuando corte con cuidado el tofu de seda, ya que de lo contrario podría romperse.
Tofu regulares
El tofu regular, también llamado tofu de tipo chino o cuajada de frijoles es más común que el tofu de seda y viene en un recipiente de plástico en el refrigerador o en la sección de productos de la mayoría de las tiendas de comestibles. Hay poca diferencia entre el tofu firme o extra firme, así que prueba los dos tipos y mira cuál prefieres. El tofu regular firme o extra firme se utiliza mejor en las recetas de tofu para freír , hacer tofu horneado o cualquier plato en el que desees que el tofu conserve su forma. Para las recetas que requieren tofu desmenuzado o triturado, como un sustituto de queso ricotta vegano o tofu revuelto , el tofu firme funcionará bien, aunque el tofu medio o suave tendrá una consistencia más suave.