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¿Qué es un Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips La Bombetta Pugliese es una especialidad del Valle de Itria, al sur de Bari. La gente en el puesto de Bombetta Pugliese en la sección de comidas callejeras del Salone del Gusto de Torino no dejó de decir: "¡No es saludable!" lloraron, y de hecho no hay mucha salud en una braciola de cerdo bien sazonada, se cambió un pedazo de queso y se lo asaron a la parrilla.
"¡Pero está bien!" Ellos gritaron. Y llegó gente, también atraída por la música que tocaban y los maravillosos aromas que surgían de la parrilla: no podían satisfacer la demanda.
En resumen, Bombette Pugliesi es comida callejera clásica. Aunque, esto no siempre ha sido así: históricamente los bombones eran la carne que disfrutaban (rara vez) los más pobres entre los pobres, los aparceros que tomaban las guarniciones que a nadie más le interesaban. Si era grasosa, tanto mejor porque la grasa significaba calorías y calorías significaron energía. Lo envolvieron con trozos de queso y los cocinaron en los hornos comunales. Las carnicerías se mantuvieron encendidas para sus clientes más pobres. Incluso su tamaño está enraizado en la pobreza: son pequeños porque se cocinarán más rápido y requerirán menos combustible.
Por supuesto, eso fue entonces.
Ahora bombette es un accesorio en las ferias de país, y las personas cocinan sobre las brasas cuando tienen amigos.02 de 04
Para hacer Bombette Pugliesi: lo que necesitarás
La Bombetta Pugliese: ¡listo para ir !. © Kyle Phillips Para hacer Bombette Pugliesi necesitarás un trasero de cerdo de cerdo muy jaspeado; los carniceros del Valle de Itria dicen que el animal debe pesar entre 160 y 180 k (350-400 libras) y no ser el resultado de la agricultura intensiva porque la carne será más jaspeada. El queso está a gusto personal; algunos prefieren Parmigiano o Grana, otros pecorino (Sardo, no Romano, que es más agudo y salado), y otros aún Fontina, que se derrite. Lo importante es usar queso de buena calidad.
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Making Bombette Pugliesi: Cómo prepararlos
© Kyle Phillips La preparación de Bombette Pugliesi es sencilla. Suponiendo que tiene una libra de carne, querrá aproximadamente 3/4 de libra de queso, así como sal, pimienta, agujas de romero finamente picadas, perejil picado y, si lo desea, un toque de pimiento rojo. Algunas personas también agregan un poco de salami a su Bombette.
Desmenuce o corte el queso en dados y póngalo en un bol con sal, pimienta, perejil y romero (pruebe el romero porque es potente, me gustaría imaginar una cucharadita escasa de agujas recién cortadas para este volumen) para probar. Mezclar bien.
Cortar finamente la colilla del hombro para hacer braciole de cerdo . Póngalos entre las rebanadas de pergamino del horno y golpéelos con un triturador de carne o con un cuchillo plano para adelgazarlos, y sazone con gusto con sal y pimienta.
Coloque una cantidad igual de relleno en cada rebanada, junto con un trozo de salami si lo desea, y enrolle la bombita hacia arriba, doblando los lados también para obtener paquetes de carne que contendrán el queso cuando se derrita por el calor de el fuego. Al sellar cada Bombetta, deslízala en un pincho o kebab.
Continúa hasta que todo se haya agotado.04 de 04
¿Terminaste de preparar tu Bombette Pugliesi? Cómo cocinarlos
Licenciado a About.Com Mientras prepara la carne, debe calentar el carbón en su parrilla. La costumbre en Puglia es usar madera dura, y si puedes, dará mejores resultados. Coloca la carne sobre los carbones, que no deben ser demasiado abrasivos, y cocina, girando las salchichas, hasta que todos los lados de la Bombette estén bien dorados: 10 minutos en total, o tal vez un poco más.
Si se encuentra en una feria de la calle, se le dará un cono de papel lleno de Bombette Pugliesi y una rebanada o dos de pan, y también un pincho con el que a la lanza y se come la bombetta. Y se muy feliz Si estás con amigos en el patio o la guarida, divídelos en platos.
En cuanto a un maridaje de vinos? Se sugiere un joven y picante Negroamaro.