El mundialmente famoso jamón curado se sirve más a menudo simplemente como un antipasto ( aperitivo antes de la comida), ya sea solo (tal vez envuelto en palitos de madera grissini ), o como parte de un plato de surtido de salumi , a menudo acompañado de queso , con un poco de pan para templar la salinidad. Y no hay nada de malo en disfrutarlo de esa manera, especialmente si se trata de un jamón de muy alta calidad.
Pero hay muchas otras formas de usar el jamón, y aparte de su inclusión obvia en muchas recetas diferentes (me viene a la mente el saltimbocca : chuletas de ternera finas con prosciutto y salvia), esta lista considera emparejamientos rápidos y fáciles, ya sea usando crudo (crudo ) tal como está, emparejado con otros ingredientes, cocidos o sin cocer, o dándole una transformación rápida para variar su papel en la mesa.
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Con fruta
Deliciosas rebanadas de jamón tradicionalmente se han servido envueltas en trozos de melón o higos maduros dulces: la sal de ternera seca y terrosa del jamón y la fresca y jugosa dulzura de la fruta hacen que sea un maridaje perfecto para comenzar una comida en las cálidas noches. acompañado quizás por una copa de prosecco frío. Se puede preparar un delicioso sándwich colocando rebanadas de prosciutto y finas rebanadas de higo entre dos pedazos de focaccia.
Puede analizar este partido hecho en el cielo probando emparejamientos con otras frutas similares (melocotones, mango, albaricoques o nectarinas vienen a la mente), o reemplazando la fruta fresca con, por ejemplo, un melón, higo o melocotón sorbetto , ¡para un antipasto aún más refrescante! O intente rellenar los higos con requesón fresco , y tal vez algunos trozos de nueces tostadas, y luego envolverlos en jamón serrano, para hacer el tratamiento aún más decadente. ¿O qué hay de asar la fruta? El jamón crudo y el melocotón asado a la parilla suenan como un gran antipasto al aire libre, ya sea solo o como la base de una hermosa ensalada.
Una última idea de prosciutto + fruta: una ensalada encantadora y simple hecha con prosciutto, rúcula silvestre y finas rebanadas de higo, melocotón o melón, aderezada con aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico, y cubierta con virutas finas de Parmigiano Reggiano.
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Con masa frita
En la Toscana, bolas de masa fritas, calientes y fritas con el adorable nombre de coccoli ("bebés gorditos") a menudo se sirven junto con rodajas gruesas de jamón y un queso suave y suave llamado stracchino . Envuelva una rebanada de jamón serrano alrededor de un coccolo caliente y acolchado, póngalo en la boca y será transportado a un lugar de comida feliz y rechoncho.
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Como una Pizza Topping
Coloque una margherita de pizza con rodajas de jamón crudo y generosos puñados de rúcula fresca, y obtendrá una comida de un plato.
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Con vegetales
Prosciutto a menudo se envuelve alrededor de pequeños paquetes de espárragos cocidos al vapor, blanqueados, asados o a la parrilla, y se sirve tal como está, o luego pasa por debajo del asador hasta que el jamón esté crujiente y dorado (la combinación que prefiero es a la parrilla o espárragos crudos y jamón crudo )
Puede probar esta idea con otras verduras también: ¿qué hay de las judías verdes o las alcachofas? O saltee los guisantes verdes con pequeñas tiras de jamón picado y sirva con menta fresca.
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Como una cubierta crujiente
Pique finamente rebanadas de jamón en tiras finas y pequeñas y fríalos a fuego medio en una sartén hasta que estén crujientes. Puede usarlos como aderezo para ensaladas, sopas, pastas, risottos ... ¡o cualquier otra cosa que se le ocurra! Piense en ello como pedacitos de tocino ... pero mucho, mucho mejor.