El mayor desafío con las albóndigas es lograr la cantidad perfecta de color marrón en el exterior mientras se asegura que estén cocidas completamente. Y, por supuesto, dorarlos agrega mucho sabor complejo maravilloso a las albóndigas, por lo que definitivamente no desea omitir este paso.
Afortunadamente, dorar las albóndigas es el tipo de cosa para la que es ideal una sartén de hierro fundido, ya que puede obtener un calor agradable y caliente para dorar, y luego transferirla directamente al horno para terminar de cocinar.
Si está haciendo espaguetis y albóndigas, puede hervir a fuego lento la salsa mientras las albóndigas están en el horno, luego agregue las albóndigas a la salsa para dejar que los sabores de la carne impregnen la salsa.
Una cosa que no recomiendo es hervir a fuego lento la salsa directamente en la sartén de hierro fundido. Eso es porque la salsa de tomate es ácida, y puede reaccionar con el hierro y darle a la salsa un sabor metálico. Aquí hay más sobre cocinar con hierro fundido .
Otro problema con el dorado de las albóndigas es que si las redondeas perfectamente, será más difícil dorarlas porque las esferas perfectas tienen una superficie relativamente pequeña para entrar en contacto con la sartén. Si modelas tus albóndigas ligeramente oblongas, y apenas las aplastas un poco, se dorarán más completamente. Todavía tendrá que enrollarlos un poco con un par de tenacillas, pero no tanto.
Y cuando digo "aplanar", no quiero aplastarlos o embalarlos con fuerza. Debes darle forma a las albóndigas muy suavemente. Si los empacas apretadamente, terminarás con rocas de carne en lugar de albóndigas.
Me gusta usar media libra de carne molida ( el plato de tierra es mi favorito ) y un cuarto de libra de cerdo molido y ternera molida. Pero puede usar partes iguales (1/3 libra de cada una) si eso es más fácil. O podría saltear la ternera y solo usar media carne de res, mitad carne de cerdo.
Lo que necesitarás
- ½ lb de carne picada
- ¼ lb. de carne de cerdo molida
- ¼ lb de ternera molida
- 1 rebanada grande de pan de masa fermentada (se retiraron las cortezas, o dos rebanadas de pan blanco regular)
- ½ taza de suero de leche (o leche entera)
- ½ cebolla mediana (picada finamente)
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 huevo (batido)
- ¼ taza de queso parmesano (rallado)
- 2 cucharadas. hojas de perejil (finamente picadas)
- Sal kosher al gusto (alrededor de 1 cucharadita)
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 350 ° F.
- Cortar el pan en cubos y combinarlo con la leche en un bol. Mash hasta que se forme una pasta espesa.
- En un horno holandés pesado, saltee las cebollas y el ajo en un poco de aceite hasta que las cebollas estén translúcidas. Retirar del fuego y reservar para que se enfríen.
- En un tazón grande, combine la carne molida con el huevo, el queso y el perejil.
- Agregue la mezcla de pan y la mezcla de cebolla y ajo y combine hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Encuentro que mis manos desnudas son las mejores para esto.
- Suavemente, forma la mezcla en albóndigas de aproximadamente 1½ pulgadas de diámetro. No los empaque demasiado apretadamente. Si los haces un poco más ovalados en vez de perfectamente redondos, dorarlos será un poco más fácil.
- Calienta alrededor de ½ taza de aceite vegetal en tu horno holandés. Querrás aproximadamente ¼ de pulgada de aceite en la sartén.
- Cuando el aceite esté caliente, agregue las albóndigas y dorelas por unos 10 minutos, enrollándolas con un par de pinzas para que se doren uniformemente alrededor.
- Retire las albóndigas, vierta el exceso de aceite en toallas de papel y luego transfiéralas a un plato apto para el horno.
- Hornea las albóndigas en el horno por otros 10 minutos o hasta que estén cocidas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 334 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 134 mg |
| Sodio | 709 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 32 g |