Si quieres hacer una hamburguesa increíble , debes comenzar con la mejor carne molida posible. Y la buena noticia es que no tiene que preocuparse por palabras como Kobe, Angus o cualquier otra cosa por el estilo. Puede comprar la mejor carne picada en el carnicero o supermercado de su vecindario.
La clave es que quieras carne de res que haya sido molida allí mismo, en la tienda donde la vas a comprar, preferiblemente ese día . Y quieres la mezcla adecuada de grasa para inclinarte.
Pero reduzcamos un poco las cosas mencionando un producto que desea evitar a toda costa. Estoy hablando de esos tubos de carne de res molida sellados con plástico llamados chubs . Esos son los productos que siempre se están retirando del mercado, y usted simplemente no quiere meterse con ellos. Lo mismo ocurre con las hamburguesas preformadas, frescas o congeladas. No, no, no, no.
Si ese producto se muele en una instalación de envasado grande en algún lugar a siete estados de distancia y luego se envía a su tienda en un camión, realmente no tiene idea de lo que está obteniendo, y lo más importante, no hay responsabilidad. Un carnicero del barrio está moliendo la carne y vendiéndola mientras te mira a los ojos. Sí, comprar carne picada es mucho sobre confianza.
Entonces, si vas a un carnicero, puedes comprar carne molida recién molida que se molió allí mismo en la tienda. Algunos supermercados ofrecen esto también, y eso es lo que quieres. Se exhibirá detrás del cristal en la caja de la carne, pesarán la cantidad que desees y se la envolverán por ti.
Ya sabes que hacer.
La carne molida de 80/20 es la mezcla perfecta
Ahora, esta parte es importante: asegúrese de obtener carne de res molida 80/20, lo que significa que es 80 por ciento magra, 20 por ciento grasa. Eso puede sonar como una gran cantidad de grasa, pero una gran cantidad de esa grasa se va a procesar mientras la cocinas, con el resultado de ser una hamburguesa jugosa y jugosa.
Da la casualidad que el plato de carne está en el punto óptimo de 80/20, así que si están vendiendo platos molidos, tu decisión es aún más simple: entiéndelo.
Está bien, ¿qué pasa con esas bandejas de carne picada que venden en el supermercado? Algunos de ellos no son tan buenos, pero resulta que algunos de ellos son exactamente lo que quieres. Los que desea son los paquetes de carne que se molieron allí en la tienda y envueltos en el empaque tradicional conocido como la bandeja de envoltura en la tienda: básicamente una bandeja de espuma de poliestireno con envoltura plástica atravesada.
Pregunte por "Store Trim"
Si tiene suerte, tendrá una etiqueta que dice "almacenar recortar". El recorte de la tienda es casi siempre 80/20 porque usan los adornos de grasa de otros cortes de carne que fabrican allí. Tenga en cuenta que la envoltura de plástico se dibujará firmemente sobre la carne y tocará la carne. La carne será agradable y rosada con manchas de grasa blanca visible.
Si la etiqueta dice "tierra fresca todos los días" o "tierra en la tienda", querrá preguntar si eso significa guardar la carne o si significa carne molida que vino en trozos gruesos y luego volver a moler en la tienda. Obviamente no quieres eso.
Embalaje Case-Ready
Por otro lado, a menudo verá un paquete de aspecto similar que se llama bandeja de envoltura lista para el caso, o bandeja con descarga de gas.
Lo que sucede aquí es que la carne se procesa en un lugar lejano y se empaca en bandejas individuales que se envían a la tienda y van directamente al estante.
La bandeja será más profunda y el plástico se tirará recto a través de los bordes de la bandeja, pero no tocará la carne. Habrá un espacio entre la carne y el plástico. La carne probablemente será de un rojo brillante. Esto se debe a que estos contenedores se bombean con oxígeno o, a veces, nitrógeno más dióxido de carbono, lo que contribuye a un tono rojo brillante.
El problema con este producto no es tanto por el hecho de que bombean gases en el envase para volver roja la carne. Es el hecho de que fue fabricado en otro lugar y enviado a usted.
Pídale a su carnicero que lo muela en el acto
Hay otra opción para ti, y es pedirle a tu carnicero que te prepare un poco de carne de res allí mismo en el acto.
Es una petición normal y algo que cualquier buen carnicero debería estar dispuesto a hacer. Si no lo hacen, entonces es hora de encontrar otro lugar para comprar su carne.
Entonces ahora sabes qué buscar y qué evitar. Tubos de carne: No. Bandejas de carne con plástico que no tocan la carne: No. Bandejas de carne con el plástico apretado sobre la carne y tocando la carne: sí. Y, por supuesto, cualquier carne de res molida fresca, un 80 por ciento magra, que su carnicero pesa y envuelve para usted.
Pero si tiene alguna duda, solo pida que le arreglen la tienda, o pídales que preparen un trozo de carne para usted.
(Por cierto, también puedes moler tu propia carne ).