Y ahora les voy a contar el secreto para hacer hamburguesas increíbles. En realidad, no hay un solo secreto, hay alrededor de cinco de ellos, y en realidad no son secretos, lo que ocurre es que yo los publique en Internet y todo eso. Pero está bien. Permitir que todos en el mundo disfruten hamburguesas perfectas es mi sensación.
Tenga en cuenta que no voy a decirle qué poner en su hamburguesa. Es una cuestión de gusto personal que no presumiría.
Además, ¿te imaginas si dijera que la mejor hamburguesa tiene, por ejemplo, aguacate, tocino, cebollas a la parrilla y queso americano? Te garantizo que recibiría correos electrónicos de personas quejándose de que no mencioné la mayonesa de piña o chipotle ni las bolas de tapioca.
Lo que le diré es cómo cocinar una hamburguesa para que resulte jugosa, sabrosa y suculenta.
1. Comience con la mejor carne picada
El primer paso es comprar carne molida con una proporción de grasa magra 80/20, que se molió recién en la tienda ese día. Si puedes obtener un 100% de carne molida, tanto mejor. Aquí encontrará más información sobre cómo comprar la mejor carne picada para sus hamburguesas .
Debo mencionar aquí que se me conoce por hacer hamburguesas con tres partes de carne molida y una parte de carne molida de cerdo. Si pruebas esto, te preguntarás por qué nadie te ha contado sobre esto antes, y, bueno, de nada.
2. Temporada responsablemente
Lo siguiente que debes hacer es sazonar la carne molida con sal Kosher y tal vez uno o dos ingredientes más, como pimienta negra recién molida o ajo en polvo o salsa Worcestershire.
Pero no te excedas Y el condimento más importante es la sal. Recuerda, si estás haciendo tus hamburguesas con chuck de carne , van a tener un sabor profundo y sustancioso que de verdad quieres poder saborear. Mantenlo simple.
3. Forme las empanadas SENCILLAS
Ahora viene la gran trampa para la mayoría de las personas.
Cuando van a formar las hamburguesas, las empaquetan DE MANERA demasiado apretada. Por lo general, si ves a alguien haciendo una hamburguesa con hamburguesas, es como si el Increíble Hulk estuviera aplastando un tanque con sus propias manos.
Permítanme asegurarles que estas hazañas de fuerza, aunque impresionantes, harán que las hamburguesas cocidas se conviertan en discos de hockey. Lo que quiere hacer en su lugar es moldear muy suavemente la carne sazonada en bolas, y luego aplanar suavemente esas bolas en empanadas que son de aproximadamente 3/4 de pulgada a una pulgada de espesor. Imagina que le estás dando un masaje a tu bebé y que deberías tener la cantidad correcta de presión.
4. Cocínelo en una sartén de hierro fundido
Muchas personas suponen que la mejor manera de cocinar una hamburguesa es a la parrilla, pero, curiosamente, la mejor manera es en una sartén de hierro fundido . Cuando cocinas una hamburguesa sobre una parrilla, la grasa se derrite y gotea inútilmente sobre las brasas, lo que significa que tus esfuerzos por obtener carne molida 80/20 habrán sido en vano. Luego, las brasas secan más o menos la superficie de la carne y terminas con una hamburguesa que, aunque está bien, está lejos de ser sorprendente.
Una sartén de hierro fundido, por otro lado, mantiene esa grasa allí donde puede cubrir la hamburguesa y darle un brillo delicioso, carnoso y graso, mientras que también ayuda a producir un exterior sabroso, casi crujiente.
Pero, de nuevo, la mayor parte de esa grasa terminará en la sartén. Guarde una lata en la cocina y viértala allí, y cuando la lata esté llena, simplemente tírela a la basura. O deje que la grasa se solidifique en la sartén, raspe y transfiérala al contenedor. Pero haga lo que haga, no vierta la grasa líquida por el desagüe. Dime que no haces eso. ¿Derecha?
De acuerdo, entonces sobre el hierro fundido. Funciona muy bien, y las hamburguesas cocinadas de esa manera son tan superiores, que en las noches cuando hace demasiado calor para cocinar en el interior, conseguiré un poco de carbón y pondré la sartén de hierro fundido en la parrilla y cocinaré mis hamburguesas en la sartén. , en la parrilla. Funciona perfectamente
5. Cocine las hamburguesas todo el camino
Este no es realmente uno de los secretos para hacer hamburguesas increíbles, pero en interés de la seguridad alimentaria , debo mencionar que es una buena idea cocinar las hamburguesas todo el tiempo .
Comencé cuando se trataba de hamburguesas como un tipo de rosa en el medio, pero realmente ya no puedo hacer eso, y tampoco te recomiendo que lo hagas. Pero si debe hacerlo, debe aprender a moler su propia carne . Si vas a consumir carne picada poco cocinada, al menos deberías saber que provino de trozos de carne fresca de carne que te pasaste a tierra momentos antes.