Cómo cocinar carne molida

Ya sea que compre su carne picada en el supermercado o muela su propia carne en casa, es importante cocinar la carne molida a fondo. Esto se debe a que la carne de res molida mal cocida puede albergar bacterias peligrosas como E. coli y Salmonella .

Los alimentos se contaminan con bacterias de muchas maneras. En el caso de la carne, puede suceder en cualquier lugar a lo largo de la cadena de suministro, desde la granja donde la carne se eleva hasta el supermercado o la carnicería donde la compras.

Incluso puede contaminarlo usted mismo en su hogar a través de sus utensilios o una tabla de cortar (consulte la sección Contaminación cruzada ), al no lavarse las manos o lo que sea.

En su mayor parte, sin embargo, estas bacterias mueren cuando las cocinas. Las temperaturas de 165 ° F o más son suficientes para eliminar las bacterias transmitidas por los alimentos , y esa es la temperatura mágica para la que disparamos.

La carne picada debe cocinarse bien

Cuando se trata de cocinar carne molida de res, 165 ° F significa bien hecho. Eso significa que nunca deberías ver ningún rosa en el medio de tu hamburguesa. Así es, los días en que era seguro comer una hamburguesa de ración mediana están tristemente detrás de nosotros.

La forma de lograr hamburguesas bien hechas es cocinarlas de tres a cuatro minutos por lado, dependiendo de qué tan gruesas sean y cuán caliente esté su parrilla o sartén. Puede usar un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura y asegurarse. Pero una vez que hayas cocinado tus hamburguesas de esta manera unas cuantas veces, lo entenderás.

La carne picada es diferente del filete

Tal vez se pregunte a sí mismo: "¿Por qué tengo que cocinar mis hamburguesas bien hechas cuando está bien cocinar mis filetes de forma poco común ? La carne de res es carne de res, ¿verdad?"

Bueno, sí y no. Por un lado, en el caso de un bistec o asado, estas bacterias solo cuelgan en la superficie de la carne, no en el interior.

Y dado que la superficie de un bistec o carne asada es la primera parte que se cocina, es seguro cocinar un bistec o un asado medio raro.

La carne picada, por otro lado, comienza como un gran corte primario como plato de carne de res . Digamos que hay bacterias en la superficie de la carne. Cuando atraviesa el molino, toda esa superficie se arremolina en todo momento, por lo que las bacterias que se encontraban en la superficie ahora se distribuyen uniformemente por toda la carne.

Vale la pena señalar que las bacterias ahora se distribuyen uniformemente en toda la picadora de carne, lo que significa que la próxima pieza de carne que entra también va a estar contaminada. Realmente tiene que preguntarse, ¿qué tan seguro está de que el carnicero está limpiando y desinfectando completamente esa picadora de carne después de cada uso? En una concurrida carnicería, la respuesta es muy probable, no muy confiada. (Lea más acerca de por qué necesita tener un gran carnicero .)

Cocine la carne molida a 165 ° F

La forma de obtener confianza es cocinar la carne molida a una temperatura interna mínima de 165 ° F. De esta forma, puede estar seguro de matar las bacterias en la superficie y cualquier dentro de la hamburguesa.

Ten en cuenta que incluso si muelas tus propias hamburguesas en casa, esto no te da un pase gratis para cocinar tus hamburguesas menos que bien hecho.

Sin duda, moler tus propias hamburguesas ofrece una mayor tranquilidad en cuanto a lo que está entrando en tu carne picada. Si lo mueles tú mismo, sabes exactamente lo que hay en él, que es más de lo que puedes decir para una gran cantidad de carne picada comercialmente. En algunos casos, un paquete de carne molida que compre en la tienda podría no haber provenido necesariamente de una sola vaca. Piénsalo.

Si eso te da un poco de miedo, pero no estás preparado para moler tu propia carne en casa, puedes hacer que tu carnicero muela un trozo de carne para ti allí mismo, en la carnicería. Un buen carnicero estará feliz de hacer esto por usted (pero vea la advertencia sobre la limpieza de la picadora de carne mencionada anteriormente).

¿Qué hay de la enfermedad de las vacas locas?

Moler tu propia carne (o hacer que el carnicero lo haga) es también una buena forma de evitar cosas como la enfermedad de las vacas locas, que comienza con las vacas enfermas, lo cual es bastante malo, pero luego esas vacas que no deberían ser en la carne, como el tejido de la médula espinal y lo que no, mezcle por error o por descuido o lo que sea.

No es agradable siquiera pensar, y mucho menos comer.

Cabe señalar que incluso cocinar la carne picada a 165 ° no es suficiente para prevenir la enfermedad de las vacas locas. Eso es porque la vaca loca no es causada por una bacteria sino más bien como un tipo de proteína anormal. Afortunadamente, la vaca loca no es muy común en estos días gracias a las pruebas rigurosas y otras regulaciones implementadas por el USDA.

En cualquier caso, el problema principal con la carne molida de cocina gira de manera segura en torno al problema de moler bacterias de la superficie en el interior de la carne. Cocinar la carne molida a una temperatura interna mínima de 165 ° F te ayudará a evitar un caso de intoxicación alimentaria por tus hamburguesas.