Escherichia coli, o "E. coli", como se lo conoce comúnmente, es un tipo de bacteria que puede causar una intoxicación alimentaria particularmente grave y, a veces, mortal en humanos.
A veces conocida como "enfermedad de las hamburguesas" porque puede transmitirse a través de la carne molida mal cocida , E. coli también ha causado brotes de intoxicación alimentaria relacionada con productos crudos como espinacas y brotes.
La bacteria E. coli se puede erradicar fácilmente mediante la cocción ordinaria.
El factor común con la transmisión de E. coli es que los alimentos contaminados no se cocinan completamente, como en el caso de la carne molida de res, o es algo que no se cocina en absoluto, como las verduras crudas.
¿Dónde se encuentra E. Coli?
E. coli (a veces también denominado E. coli O157: H7) se encuentra en el tracto intestinal de algunos mamíferos, como el ganado, y también en la leche cruda y el agua no clorada.
¿Cómo se transmite E. Coli?
La bacteria E. coli puede transmitirse a través del consumo de agua contaminada, leche cruda, carne de res molida cruda o rara, así como también jugo de manzana o sidra no pasteurizada, frutas y verduras crudas. También se puede pasar de persona a persona a través de una higiene inadecuada.
En el caso de la carne de vacuno, la bacteria E. coli del intestino del ganado puede contaminar la carne durante el sacrificio. Con los filetes esto no es un gran problema ya que las bacterias se quedan en la superficie y se matan cuando se cocina el filete.
Pero cuando la carne contaminada se muele para hacer hamburguesas , la bacteria E. coli se distribuye por toda la carne, y si no se cocina todo el tiempo (es decir, bien hecho), puede causar enfermedad.
¿Cuáles son los síntomas de E. Coli ?
La bacteria E. coli causa una enfermedad llamada enteritis por E. coli, en la que el intestino delgado se inflama.
Los síntomas incluyen diarrea (que puede ser acuosa o sanguinolenta), calambres abdominales, dolor, náuseas y, a veces, fiebre leve. Estos síntomas pueden comenzar de dos a cinco días después de que se come la comida contaminada, que dura una semana o más. Algunos pacientes, especialmente los más jóvenes, pueden desarrollar insuficiencia renal. Puede leer más aquí sobre los síntomas de intoxicación alimentaria .
¿Cómo puedo evitar E. Coli?
La bacteria E. coli puede sobrevivir en el refrigerador y el congelador, y se puede multiplicar rápidamente en el refrigerador, lo que la hace particularmente difícil de manejar. E. coli también sobrevivirá en ambientes altamente ácidos, que también es inusual para la mayoría de los patógenos transmitidos por los alimentos. Sin embargo, se eliminan al cocinar, por lo que la mejor prevención contra E. coli es calentar los alimentos a 160 ° F o más calientes durante al menos 30 segundos. Eso significa que las hamburguesas no deben ser servidas raras.
En el caso de otros alimentos, es importante enjuagar con agua corriente las frutas y verduras que no se cocinarán, como la lechuga y los brotes. Evite beber leche y jugos no pasteurizados . Y por supuesto, use buenas prácticas de higiene personal y manejo de alimentos. Lávese las manos después de tocar mascotas, usar el baño o cambiar pañales.
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