Risotto, ese clásico plato italiano de arroz rico y cremoso, perfectamente cocido, es intimidante. Pero no es difícil de hacer. Solo lleva tiempo, paciencia y buenas recetas. Lea estas instrucciones, luego saque la olla más pesada, un poco de arroz y caldo, ¡y descubra de qué se trata todo este alboroto! Para recetas, ver Recetas Risotto .
Dificultad: Fácil
Tiempo requerido: 40 minutos
Así es cómo:
- Coloque el caldo en una cacerola a fuego lento. Agregar el caldo frío al arroz para cocinar 'sacudirá' el arroz y el plato terminado será menos cremoso.
- Preparar vegetales Pica finamente o pique las cebollas y el ajo, si los usa. Si agrega otras verduras al risotto al final, prepárelas ahora y deje de lado.
- Caliente el aceite y la mantequilla en una olla pesada, con los lados rectos. Asegúrese de que la sartén sea pesada y bien equilibrada. Uso una sartén de 4 cuartos para hacer ocho tazas de risotto. Me gusta la habitación extra en la sartén; también es más fácil revolver vigorosamente si sabes que la comida no va a caer sobre los lados de la sartén.
- Agregue aromáticos: cebolla, ajo y / o chalotes. Estos ingredientes agregarán sabor al aceite, que transferirá el sabor a los otros ingredientes. Cocine y revuelva hasta que estén tiernos; no dejes que estos ingredientes se vuelvan marrones
- Agregue el arroz a la sartén. Algunas personas enjuagan su arroz primero para lavar el almidón de la superficie. No creo que esto sea necesario. El arroz debe tostarse en el aceite antes de agregar el líquido para intensificar el sabor. Esto también hace que el arroz sea más propenso a ceder su almidón mientras se cocina, lo cual es esencial para la cremosidad del plato terminado.
- Agregue vino en este punto. El vino hervirá y desaparecerá muy rápidamente. Su sabor será fácilmente absorbido por el arroz.
- Ahora es el momento de instalarse y prepararse para 20-25 minutos de agitación casi constante. Agregue el caldo tibio al arroz, aproximadamente 1/2 taza por taza, revolviendo mientras se cocina el arroz. Es esta adición lenta de líquido, junto con la acción de agitación, lo que obliga al arroz a liberar su almidón mientras se cocina.
- ¡Sigue adelante!
- Después de 20 minutos, comience a probar el arroz. Cuando está " al dente ", es decir, cremoso y tierno, pero con un poco de firmeza en el centro, ya está hecho. En este momento puede cocinarlo un poco más para que se evapore más líquido, o si le gusta un risotto más caldo, agregue un poco más de caldo.
- Agregue las verduras y caliente por solo un minuto o dos.
- Agregue queso y mantequilla. Algunas recetas también requieren agregar crema. Esto, lógicamente, hace un risotto excepcionalmente cremoso, pero algunas personas no creen que el risotto lo necesite. Si necesita mayor comodidad hoy, agréguelo.
- Cubra la sartén y deje reposar el risotto, fuera del fuego, durante 5 minutos. Esto permite que los sabores florezcan y se fundan. Luego, sirva su obra maestra sobre platos calentados a su apreciada familia.
Consejos:
- Sigue revolviendo Realmente, no puedes sobre revolver el risotto. Sin embargo, es posible revolverlo. El arroz se hundirá hasta el fondo de la sartén si no se manipula, donde se puede pegar y quemar.
- Puede usar arroz arborio o arroz blanco de grano largo o arroz de grano medio. Si no eres un purista, realmente no importa. Use el arroz que mejor se adapte a su bolsillo.
- Mantenga el caldo justo debajo de un fuego lento. No desea agregar caldo frío al arroz caliente. Interrumpirá el proceso de cocción y el plato terminado no será tan cremoso.
- Use caldo de muy buena calidad. Hecho en casa es mejor, pero creo que las existencias en caja y caldos corren un segundo muy cercano. El sabor del caldo es crucial para el éxito de esta receta.
- Ahora usa tu imaginación y agrega tus propios ingredientes favoritos a tu risotto.
Que necesitas:
- Cacerola pesada
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Cebollas, ajo u otros compuestos aromáticos
- Arroz
- Caldo
- queso parmesano