Definición: cortar en pedazos muy pequeños. Este término significa las piezas más pequeñas posibles; más pequeño que los dados o picar, pero no puré. Para hacer esto, necesitas un cuchillo muy afilado y una mano firme. La práctica hará a la perfección.
Pronunciación: mins • (verbo)
Ejemplos: el ajo debe picarse para que el sabor se distribuya uniformemente a lo largo del salteado.
Trocear los alimentos significa cortar en piezas de aproximadamente 1/8 "o 1/16" de diámetro.
Este es el tamaño más pequeño sin cortar comida en una pulpa o puré. Use un cuchillo muy afilado al picar. Puede cortar los alimentos en trozos de aproximadamente 1/2 ", luego, usando un cuchillo de chef, pase el cuchillo por encima de las piezas, deteniéndose de vez en cuando para mover la comida con los dedos, hasta que el tamaño sea uniforme.
La mayoría de los alimentos picados se usan para condimentar, como la cebolla, el ajo y el apio. También puede triturar alimentos en un procesador de alimentos o licuadora, pero puede ser difícil detenerlos antes de hacer puré de los alimentos.
Practica picando hasta que te sientas cómodo cortando comida en pedazos pequeños y uniformes.
Algunos alimentos se pican porque se distribuirán de manera uniforme en una receta, como las cebollas en un guiso. Otros alimentos son picados porque su sabor será más fuerte, como el ajo. Los dientes de ajo enteros o en rodajas serán más suaves que el ajo triturado o picado. Siga las instrucciones en las recetas cuidadosamente.
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